天然酵母黑糖坚果馒头

天然酵母黑糖坚果馒头的做法说明

对于天然酵母，我仍在摸索，仍在努力去了解与用在馒头和任何面点上。其实制作天然发酵面点的过程复杂又耗时，气温的变化，有时做出的成品，不是想像中期待的，难勉想放弃。

为了家人的健康，营养价值高的天然发酵面点，我在继续学习 ⋯

第1步.
提早4小时，先喂养天然酵母，让它胀的比原来体积大二倍多，活动力強，也属于比较活跃的状态，这时就适合做馒头了。
第2步.
准备制作天然酵母菌种。我通常会在临睡前(节省时间)，以1:1:1 方式(方便自己的方式，也容易牢记)，把水放入盆內，添加天然酵母，拌匀，加入中筋面粉，混合均匀，室温放置一晚(8-10小时)，发酵至二倍大，表面上会呈现许多气泡。
第3步.
先把黑糖加入热水搅拌至溶化，放凉备用。加入其他的材料，除了坚果类，揉搓成不粘手的面团，最后才加入坚果类拌匀。我一直都以直接方式，取出面团揉搓整形，分切成12个50克左右的面团，搓圆放入铺了烘焙纸的蒸笼內，让它发酵到感觉蓬松约3小时。
第4步.
冷水开蒸，水滾蒸15分钟，熄火焖5分钟即可取出。我个人认为蒸好的馒头的定义是，用手指按压下去，还能弹回原状，很蓬松的感觉。 (因为我对入蒸锅前发酵程度，还拿捏不准，偶尔还会出状况。发酵不足，吃了会粘牙，或按压下去成一陀面团，不熟，再者就是发酵过度，面皮皱皱，但还可以吃)