瑞士卷-改自小四卷
瑞士卷-改自小四卷的做法说明
小四卷是个非常好用的方子，再次谢谢提供方子的热心厨友。但是我烤箱是42升，又不用金盘，所以改下配方。
瑞士卷-改自小四卷的做法与步骤
- 第1步.
牛奶/水加油一起拌匀至乳化。
- 第2步.
牛奶/水加油一起拌匀至乳化。如图
- 第3步.
面粉过筛加入拌匀到没有干粉就好，不用过度容易起筋
- 第4步.
加入蛋黄，拌匀至无颗粒
- 第5步.
加入蛋黄，拌匀至无颗粒，静置。
- 第6步.
蛋白打发到如图，粗泡加入全部砂糖
- 第7步.
加入砂糖后高速打发如图弯钩状态，即湿性发泡。。烤箱预热160度
- 第8步.
分少许蛋白加入蛋黄中，拌匀呈现鹅黄色。
- 第9步.
全部加入蛋白中，拌匀至绸缎般 光滑
- 第10步.
全部加入蛋白中，拌匀至绸缎般光 滑
- 第11步.
烤盘涂少许油，铺油纸，面糊倒入抹平
- 第12步.
中上层160度，烤20分钟，表面上色立刻取出。
- 第13步.
打发后奶油抹一层，加水果，卷起，冷藏20分钟，取出装饰即可
小贴士
蛋黄一定要后放才会比较容易拌匀没颗粒
