武汉小吃—豆皮

武汉小吃—豆皮的做法与步骤

1. 第1步.

   糯米头天晚上用水浸泡一夜

   
2. 第2步.

   蒸锅用洗干净的湿润纱布铺好，将糯米铺在纱布上，水烧开后糯米蒸十分钟

   
3. 第3步.

   五花肉去皮放入水中煮沸，捞出浮沫后加入半瓶盖料酒，生抽适量，桂皮2克，草果1颗，花椒10来颗，老抽适量，调至小火炖肉，用筷子能将肉轻松戳穿就好了

   
4. 第4步.

   干香菇用水浸泡至软，泡香菇的水也留着备用

   
5. 第5步.

   春笋切丁后加点盐焯水

   
6. 第6步.

   香干、卤肉、香菇切丁

   
7. 第7步.

   切好丁的食材下锅翻炒一会儿，加入香菇水，调小火，加入适量盐、老抽、一小勺白砂糖，汤汁收到半干时加入2汤勺卤肉的卤水，调大火煮开后关火（PS.此步骤需要将味道调重点）

   
8. 第8步.

   面粉加水调成面浆，一定要很稀，在加入一点淀粉，搅拌均匀，另取小碗打入一个鸡蛋，打匀

   
9. 第9步.

   平底锅烧热刷上浅浅一层油，倒入一汤勺面浆摊成饼状，将鸡蛋液刷在饼面上，翻面再煎一会儿起锅备用，重复以上动作将所有面浆用完

   
10. 第10步.

    关火，将刷有蛋液的一面朝下放在平底锅上，将糯米码在面皮中央，开小火，用勺将炒好的菜和菜汁淋到糯米上并压实，再撒上榨菜丁，将整个豆皮翻面，开大火，舀一小勺菜汁淋到锅四周，晃动平底锅使菜汁滑到糯米中，关火爬上切好的小葱，用锅铲将豆皮分块（按大小分块即可），装盘