戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离 保证无水无油 加入细砂糖

   
2. 第2步.

   我用的是橙汁自己先榨的 和色拉油混合 搅打至发白

   
3. 第3步.

   加入过筛粉类搅匀

   
4. 第4步.

   加入蛋液搅匀

   
5. 第5步.

   打发蛋白 加入塔塔粉 或是柠檬汁 或是白醋 先快速打到大泡 加入第一次糖 同时预热烤箱 上火160下火150

   
6. 第6步.

   加入3分之一的细砂糖

   
7. 第7步.

   加入剩余一半的细砂糖 继续打发

   
8. 第8步.

   加入剩余的细砂糖继续打发

   
9. 第9步.

   打发至自然提起打蛋器为这个状态

   
10. 第10步.

    先把3分之一的蛋白加入到蛋黄液中翻拌

    
11. 第11步.

    把混合的第一部分倒入剩余的蛋白中 翻拌均匀 要快速 尽量保证不削泡

    
12. 第12步.

    倒入八寸磨具 镇泡 放入烤箱 时间先定25分钟 看一下状态 不熟在烤5到10分钟 取出倒扣 放凉 脱模