嬗变专用菜谱快速集合贴

嬗变专用菜谱快速集合贴的做法与步骤

1. 第1步.

   --------8寸巧克力底胚材料-------- 巧克力90，淡奶油70，黄油80 蛋黄5个，糖65。 可可粉48，低粉42 蛋白5个，砂糖70，柠檬汁几滴。 160度-50分钟左右

   
2. 第2步.

   --------8寸巧克力慕斯材料------ 巧克力150g 牛奶100g 鱼胶20g 糖60g 淡奶油400g 朗姆酒适量

   
3. 第3步.

   巧克力大理石北海道： 夹心 1黄油18，巧克力45 2高粉18，玉米粉5，可可粉9，砂糖50 牛奶64 蛋白一个 1，融化之后备用。2混合之后加入牛奶搅拌均匀后加入蛋白搅拌均匀。小火炒至成团注意不要粘锅。擀成正方形冷冻备用。 面包胚 3，牛奶160，奶油140，鸡蛋白1个，酵母5，糖14，高粉500。 4，2蛋黄。110糖，30克黄油，6克盐。 180度烤半小时。

   
4. 第4步.

   脆皮泡芙： 脆皮 黄油75 赤砂糖95 低粉95 做法：混合揉均，垫油纸，擀薄，包保鲜膜，冷冻，压圈。 面糊 水250 黄油100 盐4 糖4 低粉150 鸡蛋5个 做法：

   
5. 第5步.

   青柠玛德琳： 青柠1个 香草1/2 黄油100 糖100 全蛋100 低粉100 做法：蛋糖打发，加黄油混合，加青柠屑，香草混合，低粉泡打粉过筛混合均匀。

   
6. 6.

   中种北海道 1，200牛奶，150奶油，12g糖，一个蛋白，5g酵母，500g高粉 2，一个蛋黄，70g糖，6g盐，5g酵母。10g炼乳，20g奶粉，20g黄油