Q润浓郁巧克力戚风
Q润浓郁巧克力戚风的做法说明
这款戚风，重点苦甜纯可可脂巧克力的处理上，以及蛋白的打发状态上。
这次采用的是两个六寸烟囱模，嘉丽宝70.5%黑巧克力，法芙娜可可粉，口味偏苦，请操作时根据自己口味添加甜度！
16.3.21对配方进行调整！
Q润浓郁巧克力戚风的做法与步骤
- 第1步.
材料过秤准备好，粉类提前过筛后放一起！
- 第2步.
黑巧克力加色拉油，放小碗中！下方用打蛋盆加热水。
- 第3步.
一边搅拌一边观察状态，直至巧克力与油全部融合无颗粒，液态！放一边冷却！
- 第4步.
蛋白加糖，分次打发到图中状态，软性带小弯钩！
- 5.
蛋黄加糖，打发到发白略微膨胀，糖溶解！
- 第6步.
巧克力油液倒入打发好的蛋黄液中，搅拌均匀！
- 第7步.
将白兰地与水，倒入搅拌好的巧克力蛋黄混合物中，并且继续搅拌均匀！
- 第8步.
加入粉类，搅拌到图中状态，看不到干粉！
- 9.
蛋白霜取出部分，与巧克力面糊混合后，再倒入蛋白霜盆中，切拌/翻拌，到混合均匀，看不到蛋白！（只有两只手，以下步骤没有拍）
- 10.
入模，烤箱预热170。烤制时150度/50分钟！（艾瑞斯登风炉！）
- 第11步.
出炉倒扣，冷却后脱模！
小贴士
请一定根据自己口味调节甜度！
