自制麦芽糖
自制麦芽糖的做法说明
自制的麦芽糖没有甜得掉牙的糖分，只有浓浓的麦芽清香。
自制麦芽糖的做法与步骤
- 1.
小麦泡水8～10小时
- 第2步.
脱水，麦子撒在铺了湿布的架上（我用了竹编的蒸架）。
- 第3步.
每天浇水，气温高多浇，气温低又潮湿可以少浇。
- 第4步.
几天以后，麦芽长到4厘米高就要收割了
- 第5步.
麦芽剁碎
- 第6步.
糯米多加点水煮成饭，晾到55～60摄氏度（稍微烫手）
- 第7步.
倒进剁碎的麦芽，搅拌均匀
- 第8步.
50度发酵8小时（也可以用电饭锅保温7小时左右）
- 第9步.
发酵好后过滤，留水去渣
- 第10步.
这些滤出来的水就是我们做麦芽糖的原液。
- 第11步.
中火熬啊熬……
- 第12步.
快好了，再坚持一会
- 第13步.
剩下这么一点，提起勺子糖在几秒内停止滴落，颜色呈金黄色就好了。不能熬太过，过了太硬也不好。
- 第14步.
装瓶。金黄金黄的，漂亮！
小贴士
熬制麦芽糖在冬天要留一分火候，因为气温低会比较硬一点。夏天可以适当熬多一分火候，因为温度高会比较软
