香草魔力蛋糕
香草魔力蛋糕的做法说明
这款欧美正流行的新潮蛋糕――魔力蛋糕，由法国一位著名的烘焙博主始创。简单的原材料、一次烘焙、三种口感是这款蛋糕的魔力所在：底层的布丁层爽滑醇香；中间的奶油层软嫩浓郁；顶层的海绵蛋糕层轻盈柔软。――摘自《魔力蛋糕》P8。
参考分量：20cm的正方形蛋糕模一个或直径20cm的圆形蛋糕模。
香草魔力蛋糕的做法与步骤
- 1.
将烤箱预热至150℃。黄油放入锅中文火熔化备用。用刀将香草荚剖开，取出香草籽。
- 2.
分离蛋白和蛋黄，分别放到搅拌碗中，蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀。依次加入熔化的黄油、香草籽、面粉、水和牛奶，用电动打蛋器搅打均匀。
- 3.
蛋白中加盐，用电动打蛋器搅打至干性发泡。用手动打蛋器将蛋白分三次加入步骤2中的混合物中，轻轻搅拌，使面糊中的蛋白保持小块状。
- 4.
在蛋糕模具底部铺上烘焙纸，然后倒入面糊。将蛋糕模放入烤箱，烤50~60分钟（热风循环式烤箱烤50分钟，传统式烤箱烤60分钟，可根据所需效果适当增减时间）。
- 5.
蛋糕晾凉后放入冰箱，冷藏至少3小时。切块即可享用。
小贴士
1、如果烘烤时间过短，蛋糕就不够硬挺；如果烘烤时间过长，奶油层就会消失。
因此，需要根据自己烤箱的实际情况适当调节烘烤时间。烘烤结束后，蛋糕轻微震颤很正常，经过冷藏就会凝固。最上面的海绵蛋糕层在烘烤结束后应该呈金黄色。
2、脱模前，将晾凉的蛋糕放入冰箱冷藏至少3小时。给模具铺上烘焙纸会使脱模更容易。
3、食用前撒上糖粉。
4、要想制作不含谷蛋白的魔力蛋糕，就用米粉代替面粉。
