免揉基础欧包

免揉基础欧包的做法与步骤

1. 第1步.

   温水中加入酵母和盐拌匀，酵母不需要完全溶解。

   
2. 第2步.

   倒入高粉，用筷子拌匀至无干粉。

   
3. 第3步.

   拌好的面团盖上湿布／保鲜膜，放入温暖处发酵至两倍大（时间长短和气温有关）。我一般放入开了灯的烤箱发酵1.5-2小时。

   
4. 第4步.

   一次发酵后的面团。

   
5. 第5步.

   将发酵好的面团盖上保鲜膜，直接放入冰箱冷藏。

   
6. 第6步.

   第二天从冷藏室取出面团，在表面洒上少许面粉防粘，手上沾水／面粉，扯出450g左右面团，用剪刀剪断。

   
7. 第7步.

   在案板上铺大量面粉，将取出面团裹上面粉，手也沾上面粉，把面团整成圆形。然后在烘焙纸上洒少许粗玉米面防粘，把整形好的面团放上面。

   
8. 第8步.

   将带烘焙纸的面团放烤盘上，盖上保鲜膜，放温暖处再次发酵40-60分钟，我又放入了开灯的烤箱。

   
9. 第9步.

   烤箱预热230℃，发酵完毕，在顶部洒上面粉（防粘），割包。预热同时，烤箱底部放入一个空烤盘，开烤时倒入一杯热水制造蒸汽。

   
10. 第10步.

    入烤箱，上下火，230℃，30-35分钟。同时在下面预热好的烤盘里迅速倒入一杯热水，迅速关上烤箱门。

    
11. 第11步.

    为了底部更脆，在烤了20-25分钟时，拿掉下面的烘焙纸。