【春播主厨张朝辉】玉环瑶柱脯
【春播主厨张朝辉】玉环瑶柱脯的做法说明
这是一道粤菜，瑶柱即扇贝的贝柱，风干制成，浓缩了扇贝的风味，十分鲜美，与素菜一起料理非常提鲜，蔬菜吸收了瑶柱的味道变得更加美妙，是改变素菜滋味的小魔法。
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【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
【春播主厨张朝辉】玉环瑶柱脯的做法与步骤
- 第1步.
节瓜洗净去皮切成2厘米左右的环，将其中心挖出一块，不要挖空，底部留0.5厘米厚。
- 第2步.
瑶柱去筋洗净，加少许高汤、葱姜片、花雕酒上锅蒸30分钟取出。
- 第3步.
把蒸好的瑶柱放入节瓜环内继续蒸10分钟。
- 4.
蒸好后把节瓜出的汤倒出，与蒸干贝的原汤一起放入炒锅中，倒入少量水淀粉、盐制成芡汁浇到节瓜环上，点一两滴香油。
- 第5步.
西兰花掰成小块焯水摆在盘上即可。
- 第6步.
成品。
小贴士
1.干瑶柱边缘有个小皮角质层，那个蒸了也咬不动，可以扔掉。
2.用蒸瑶柱的原汤和蒸节瓜的汤做芡汁可使汤的鲜味更浓。
