【春播主厨张朝辉】家烧带鱼
【春播主厨张朝辉】家烧带鱼的做法说明
从小餐桌上就经常出现这道家烧带鱼，味道咸鲜酸甜，肉嫩刺少，尽管如此家长还是会剃掉那些鱼刺夹一整块肉放到小朋友碗中，一起炖熟的大蒜也很入味，鱼汤更是不能浪费，用来拌饭，好满足。
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【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
【春播主厨张朝辉】家烧带鱼的做法与步骤
- 第1步.
带鱼去鳞、内脏，洗净，斩成8厘米长的段，葱、姜切大段。
- 第2步.
带鱼段蘸上少许生粉，用葱姜腌制，将发好的北菇切成小丁。
- 第3步.
锅上火，倒入底油，油温六成热时煎带鱼段，双面煎至金黄取出沥油备用。
- 第4步.
另取锅上火，倒入底油，油温六成热时放入葱姜蒜、大料、花椒、干辣椒、北菇丁煸炒，出香味后烹醋、生抽、花雕酒，加入水、糖翻炒一下。
- 第5步.
下煎好的带鱼，大火烧开，小火炖，不停摇晃锅内带鱼防止巴锅，待汁收好后出锅撒上香菜即可。
- 第6步.
成品。
小贴士
1.煎带鱼时先大火煎至定型再转小火，可防止鱼肉散开。
2.醋的味道必不可少，可以提升菜整体的风味。
