简单手工制作鱼丸
简单手工制作鱼丸的做法说明
采用青鱼中段，沿背部脊柱剖开成两大片鱼肉，脊柱骨可做鱼汤。用刀背剁鱼肉，剔除鱼刺，加入鸡蛋，葱，姜水，玉米淀粉，盐，糖。挤成圆形放入冷水，大火煮开，文火炖煮至鱼丸浮起即可。 原方来自妞玛嘛，制作的材料及方法略有不同，写个菜谱备忘。
简单手工制作鱼丸的做法与步骤
- 第1步.
青鱼中段。
- 第2步.
沿背部两侧剖成大鱼片。
- 第3步.
先去掉鱼皮，然后用刀背剁鱼片，并用刀背剐去鱼肉，剔除鱼刺。
- 第4步.
图示，大的鱼骨，鱼皮，连着一点肉的小鱼刺，鱼肉。
- 第5步.
生姜磨碎，水浸泡，过滤成生姜水。
- 第6步.
鱼肉里加入葱，生姜水，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉，盐，少量糖。
- 第7步.
搅拌均匀。
- 第8步.
左手挤鱼肉泥，右手用汤勺挖起鱼丸，放入冷水中。
- 第9步.
鱼丸在冷水中呈浮起状态。
- 第10步.
大火煮开，文火炖煮至鱼丸浮起即可。
小贴士
1.先用刀背剁鱼片，去净鱼刺后再用刀刃剁鱼肉。没有鱼刺。全部用刀，不用粉碎机。2.没有放料酒也不腥。也可以加料酒。
