杂果蛋糕卷

杂果蛋糕卷的做法说明

在乐做菜前辈们的配方基础上多次尝试，摸索出适合自己的配方，零失败！

1.
蛋白糊：蛋黄蛋白分离，分三次加糖粉用打蛋器打发蛋白至湿性偏硬状态，打发的时候可以加几滴鲜柠檬汁和香草精。
2.
蛋黄糊：蛋黄加糖手打至糖融化，加入色拉油搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀；筛入低筋粉，用刮刀搅拌均匀。
3.
分三次浆蛋白糊加入到蛋黄糊中以炒菜式搅拌均匀，注意消泡。取出少量面糊备用，待述。
4.
从高处将面糊倒入烤盘（烤盘上预先铺一张吸油纸）中，用刮刀辅助抹平。
第5步.
巧克力浆：在取出备用的面糊中加入适量可可粉搅拌均匀（如可可粉结块，可用温水隔水加热助融合），将巧克力浆装入裱花袋中，剪小口，在烤盘面糊上划线，并用牙签勾勒，见图示
第6步.
放入预热180度烤箱中层烤18min。
7.
出炉，放凉几分钟后撕开侧边吸油纸，将蛋糕和吸油纸从烤盘中取出，放在烤架上放凉几分钟，将蛋糕倒扣在一个新的大张一些的吸油纸上，将底层吸油纸轻轻撕下，并将撕下的吸油纸虚盖在蛋糕上，彻底放凉待用
8.
打发淡奶油：淡奶油中加10%的糖粉，高速打发，尽量打的硬一些
9.
将打发的淡奶油抹到蛋糕上（卷心厚，卷尾薄的原则，切蛋糕四周不摸奶油），将水果丁放在蛋糕卷心侧四分之一处。
第10步.
卷：借助擀面杖卷起蛋糕卷，放入冷藏定型。
第11步.
切片（刀不快，切的比较丑），包装