红烧小排

红烧小排的做法与步骤

1. 第1步.

   小排汆水

   
2. 第2步.

   锅预热，加一大勺油，加一撮碎冰糖

   
3. 第3步.

   小火炒至冰糖融化并起焦黄色泡沫，注意火候，如果不是铸铁锅这个过程很短，小心浓烟四起，那就苦了

   
4. 第4步.

   倒入小排翻炒

   
5. 第5步.

   小排均匀上色后加入姜和葱翻炒，加入料酒、高汤、水，水位要根据锅子不同做调整，如果是铸铁锅水不用没过排骨

   
6. 第6步.

   半小时后，根据个人爱好，喜欢结实还是酥烂，开中火，加盐和少许冰糖，收干，注意：这一步一定要做，否则不会有漂亮的颜色和粘粘的汤汁

   
7. 第7步.

   出锅，肉香四溢。五花肉做法一样，因油分较大，色泽会更好看。