墨西哥小巨蛋
墨西哥小巨蛋的做法说明
美食大抵会让做的时候欣喜，吃的时候罪恶！但尽管如此，它还是有一种让你欲罢不能的魔力，此方根据君之老师墨西哥面包方子，略有自己的改动。方子能产100克面团的面包4个
墨西哥小巨蛋的做法与步骤
- 1.
面团全部材料除黄油外混合成团，揉成光滑的面团。水量自己控制，慢慢加，不够添水，太湿加粉😁😁加入黄油后揉成扩展阶段或者完全阶段。（能成薄膜，有锯齿状即可）
- 第2步.
盖保鲜膜室温发酵或烤箱发酵2倍大，戳洞不回缩。啰嗦一句，现在南方3月的天气，中午放阳台一个小时差不多
- 第3步.
排气后分成4个小面团，自然松弛15分钟整形裹入馅料成圆球状，烤箱28℃二发，约40分钟
- 第4步.
整形
- 第5步.
发酵过程可中途刷热水两遍，可以让面包更柔软
- 第6步.
面包发酵的时候制作墨西哥酱，室温软化的黄油加糖粉，盐搅拌均匀，加鸡蛋液继续搅拌均匀，无需打发。倒入低粉成面糊即可
- 第7步.
发酵到这个程度，完成
- 第8步.
螺旋挤酱，如图即可，烤制过程酱会流动，包裹整个面包
- 第9步.
180度25分钟，上色均匀盖锡纸
