面包的做法（老式面包）
面包的做法（老式面包）的做法说明
老式面包是面包刚刚兴起时的产品，尽管现在的面包种类花样繁多，老式面包并没有因此被社会淘汰，简单、幸福是许多人记忆中最为美好的味道...
面包的做法（老式面包）的食材和调料
| 酵头：高筋面粉 | 150g |
| 酵头：低筋面粉 | 65g |
| 酵头：细砂糖 | 17g |
| 酵头：水 | 165g |
| 酵头：酵母 | 4g |
| 主面团：高筋面粉 | 150g |
| 主面团：低筋面粉 | 65g |
| 主面团：细砂糖 | 67g |
| 主面团：盐 | 5g |
| 主面团：奶粉 | 17g |
| 黄油 | 50g |
| 融化的黄油 | 5g |
面包的做法（老式面包）的做法与步骤
- 第1步.
将酵头原料混合均匀,放常温发至膨胀后再回落，内部呈蜂窝状
- 第2步.
将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料揉成团
- 第3步.
揉至表面光滑后加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展后，收圆入盆中
- 第4步.
放温暖处基础发酵至2倍大，发酵好的面团无需松弛，直接分成8等份
- 第5步.
将面团搓成不到1米的长条状
- 第6步.
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将头部塞进圆圈里
- 第7步.
全部做好后，放在铺了油纸的烤盘上
- 第8步.
放温暖湿润处进行发酵30分钟
- 第9步.
烤箱预热，180℃烘烤25分钟
- 第10步.
出炉立即刷一层融化的黄油
小贴士
1、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
2.面团比较湿的，操作粘手的时候，可以适量撒些面粉防粘。
3.烤的时候，注意表面上色到满意的程度，防止烤糊了。
