孜然炒肉夹馍

孜然炒肉夹馍的做法说明

孜然炒牛肉配饼是西安清真小吃的一种，属于夜市排挡常见的美食。我的做法算是比较原始地道的清真做法，大火翻炒的青椒牛肉夹入刚出炉的锅盔，咬一口香气四溢，非常过瘾。

1.
首先把牛肉切丝，越细越好。稍微冷冻一下会比较好切。清真炒肉要的是保持原始食材的风味，所以一定不要腌肉，肉更不要见水。炒出来的肉会有烤牛肉串的香味。
2.
青椒、红椒、大葱切丝。
3.
大火将炒锅烧热，倒入食用油。热锅凉油下牛肉丝快速煸炒，等到牛肉变色半熟快要出水时盛出待用，然后用锅中余油，放入葱丝、青红椒。大火翻炒后放入牛肉丝，放孜然粉、辣椒粉、花椒粉。翻炒几下后出锅。
4.
面包机放入250g中筋面粉，另外准备180ml温水，温水中放一点糖、放入7g酵母搅匀后倒入面包机。加2g 食盐。开启面包面团程序。
5.
1小时候面团发好取出，掺入2g 苏打粉和适量干面粉揉匀排气，擀成一个厚1CM左右的面饼。然后放入平底锅或者电饼铛。翻三次面出锅。