洱宝梅子排骨
洱宝梅子排骨的做法说明
洱宝梅子，也就是洱宝话梅，对于云南人来说并不陌生，用甜话梅或者酸话梅都可以；云南人做菜不拘泥于食材，所以这道菜我没有用肋排，而是用了脆骨多的大排骨。
洱宝梅子排骨的做法与步骤
- 第1步.
洱宝话梅提前用饮用水浸泡一个小时以上，浸泡的水不用倒掉。
- 第2步.
大排斩件，洗净，灶上煮锅内放水，将大排骨和姜片冷水时放入水中。
- 第3步.
待锅中水涨时撇去浮沫，将排骨起锅沥水，备用。
- 第4步.
炒锅中放少许油，温度升高后转小火下白砂糖，可以根据自己的口味来放，因为话梅是甜话梅，可以减量。小火炒糖。
- 第5步.
慢慢炒，直至大多数糖炒化，并翻出焦糖色。
- 第6步.
将沥好水的排骨倒入炒化的白糖中，保持小火翻炒。
- 第7步.
一直翻炒直至糖浆裹在排骨上，排骨明显变色
- 第8步.
将泡好的洱宝话梅和泡话梅的水一起倒入排骨中，大火烹煮。
- 第9步.
当汤汁收缩时加入适量生抽，进行翻炒
- 第10步.
翻炒时调大火收汁，但要注意翻炒，避免糊了。当汁收到快干时，关火起盘，话梅也是可以食用的哦。
小贴士
1，话梅是盐比较重的食品，为了健康，食谱里就没有放多余的盐，亲们可以根据自己的口味酌量增加。
2，之所以用生抽，是因为糖炒成了焦糖色，如果再加生抽，颜色会太深。
3，非云南的亲在超市如果买不到洱宝话梅，可以用别的话梅代替。
