麦片核桃软欧包~汤种
麦片核桃软欧包~汤种的做法说明
超级好吃的一款软欧包。麦片和核桃蜂蜜的搭配，香得不要不要的。
麦片核桃软欧包~汤种的食材和调料
| #麦片汤种# | |
| 即食燕麦片(我用桂格) | 20克 |
| 水 | 55克 |
| #主面团# | |
| 高筋粉(金像) | 250克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 水 | 150克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 核桃仁(切碎) | 60克 |
麦片核桃软欧包~汤种的做法与步骤
- 第1步.
汤种材料拌均匀，用小火边煮边用刮刀搅拌成团状，取出放凉，盖保鲜膜至少冷藏一个小时备用。
- 第2步.
除黄油，核桃外，所有材料揉均匀，面筋扩展，加入黄油揉均匀，因为是粗粮面包所以不用揉到完全。 最后3分钟加入核桃揉匀即可。 我还加了一部分蔓越梅。
- 第3步.
在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。 手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
- 第4步.
将面团均分2份，滚圆，室温松弛15到20分钟。
- 第5步.
将面团擀开成长方形，将一边的两个角内折，再将中间新形成的角向内折。
- 第6步.
另一边如法炮制。
- 第7步.
将面团对折成橄榄形，封口处压紧。
- 第8步.
面团滚干粉，收口向上放入藤篮。在温暖湿润处进行最后发酵。
- 第9步.
30分钟的时候将面团从藤篮内取出，倒扣入烤盘，这样就变成正面朝上。 按喜好割包，继续发酵10分钟。
- 第10步.
放入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。
- 第11步.
出炉立即放烤网晾凉。趁热吃，外脆内软。
- 第12步.
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小贴士
整形可以用适量干粉。
水量请根据自己具体情况调整。
有烘焙石板的话，会更好吃，裂纹和色泽也会更美！
