免揉、冰箱二发、低温烘焙的“咸香盐葱包”

免揉、冰箱二发、低温烘焙的“咸香盐葱包”的做法说明

这是一款免揉，在冰箱处理一、二发、低温烘焙的健康面包。其做法简单却有不一般的面包口感。具有（一）皮酥底脆口感细腻，包内松软挺拔不回弹；（二）不用预热进烤箱，低温烘焙不上火，省却面包表面装饰，自然，原味，健康，（三）免揉，冰箱处理一、二发，分段制作不碍时等特点。这都是繁忙都市人在工作之余可享受并乐见自作面包的另类选择和尝试。我从无意发现到刻意试验每次都有意想不到的新惊喜和收获，为此就从最简单的盐葱包开始，把这一方法介绍给大家，希望与热爱烘焙的朋友们一同分享……

免揉、冰箱二发、低温烘焙的“咸香盐葱包”的食材和调料

高筋面粉	200g
全脂奶粉	20g
小麦胚芽（没有可不放，或可放些自家有的黑麦、杂粮粉等。量随意，最好不要超过20%）	15g
糖	10g
依士(干酵母)	5g
榄油（或玉米油、牛油、猪油等随意）适量
葱(切成葱花)	适量
盐	适量
工具：高身烘焙模具一个（我的是20305cm的长方烤模）这是唯一的要求，因要放冰箱存放，没有一定高度的保护，包胚容易下塌。

免揉、冰箱二发、低温烘焙的“咸香盐葱包”的做法与步骤

第1步.
（1）面粉盘中放入高粉，奶粉，小麦胚芽拌匀，分别在两个不同的角落放入依士(干酵母)和糖，并用筷子各自拌入面粉中，之后再将所有面盘里的材料搅拌拌匀。边搅拌边加入清水（材料外）直至没有干粉为止。
第2步.
（2）拌好面团后，用一个比面团大两倍以上的保鲜袋，用手反过来，在水龙头冲一下（目的是里面沾点水，防粘），把面团包起来再返回正面。接着再往保鲜袋里洒几滴水，并用手隔袋抓几下，让水与面团融合。（这样做是让面团更湿润，发酵得更好，在案板上做是做不到这种效果的。告诉大家：做面包面团越湿，做出来的松软度越好，但也要适度哦。做时间长了你会有体会的）。
第3步.
（3）然后用手拍拍，排出空气，在保鲜袋顶部打个结，放冰箱2小时至两天自然发酵，其间什么时候有空什么时候拿出来做面包（这就是我的懒人免揉面包法。十分简单方便的。已经做好多年了）。
第4步.
（4）这是我昨晚发的面团，从冰箱拿出来，在案板（桌）上先洒一些干面粉（高粉），然后放上面团，再在面团上洒上一些干粉，放15—20分钟回温松弛一下……
第5步.
（5）松弛好的面团把前后左右稍湿的部分往中间折叠一下揉成一个顺手的大面团（5分钟左右就好，其间可用一些干手粉防粘），再分成6个大概等量的小面团。
第6步.
（6）取一小面团压扁，用擀面丈前后擀薄擀大，横放过来，倒入适量的榄油，用小勺背抹匀整块面皮。
第7步.
（7）洒上适量的盐和葱花，从上往下卷起，捏好收口成一园条。
第8步.
（8）在园条中间再搓紧实搓长一点，然后左手向上右手向下拧几下，拧出点纹路来。
第9步.
（9）接着从园条左起顺时针方向盘成一个园饼状。
第10步.
收口朝下压好，就成包胚了。放入烤模中
第11步.
接着逐一把其它小面团全部做好。
第12步.
这时，用保鲜纸（或袋）封好模具放冰箱存放进行第二次发酵。时间最好是3—12小时，其间什么时候有空什么时候拿出来烘烤。
第13步.
（13）这是我上午十点做好，下午六点从冰箱拿出来的二发包胚。发酵得很好软嫰嫰的，十分可爱。
第14步.
（14）从冰箱拿出来的包胚不用“解冻”回温，也不用烤箱预热，直接把包胚放进烤箱中层。
第15步.
（15）这时关好烤箱门，温度先调到上下180度烤5分钟（这是利用烤箱预热让包胚回温），之后把温度调低到上下160度（这里还有一个指标可作参考的，就是看到包胚有一点点上色时马上将温度从180度调低至160度）烤10—12分钟，然后关掉电源，让面包在烤箱里再焖5分钟。
第16步.
（16）这是面包烘烤当中。
第17步.
（17）焖5分钟后香噴喷的面包就可以出爐啦。要说明的是：现在是傍晚，灯光不是太好，但烤出来的颜色很有层次，我也是喜出望外的……
第18步.
（18）这是第二天早餐的开吃图。看！面包一点都不回缩，还是皮酥包松软十分挺拔的样子耶！早上来点咸香味，自然健康美美哒……

小贴士

（1）面包胚在冰箱二发取出时一定要小心把保鲜纸（袋）拿开，尽量不要碰到包胚顶部，因它十分“骄气”，碰到的话很容易塌陷，虽不影响美味，但样子就不完美了。这就是使用高身烤盘，保护胚包有自然发酵的“生长”环境和空间所要求的。但不限于方型盘，做蛋糕的园高模具也是可用的，只是改变一下包形或“内容”就可以了。

（2）胚包从冰箱取出时可不“解冻”，不用预热直接进烤箱烘焙，但应按要求从高温（180度），调至低温（160度）操作（要求上面有详述看步骤15说明）。但如果想“解冻”也是可以的，解冻后可用常规烘焙方法来烤制，即预热，调温度160度（低温）烘焙就可以了，时间是15分左右（看各自的烤箱大小及功能调节）。烤好就出爐，不用停火后焖烤了。

（3）这种冰箱二发，低温烘焙的面包，总面粉的用量不宜过多，可减少平时用量的20%—30%。原因是冰箱二发出来的面包胚十分“挺拔”、“骄气”，烘焙时间不宜过长，尽管低温烤制也是如此，而且它发酵得很好，很自然，没必要增加它的负担，因容器空间也有限，这就是做这种面包的要求啦。