100%成功率戚风蛋糕

100%成功率戚风蛋糕的做法说明

前年买的烤箱，试做了无数次戚风蛋糕，做出来的感觉味道还不错，但却不是戚风蛋糕，而是鸡蛋蒸糕那样的😊这次借鉴了好几位厨友的配方加上自己百度之类资料的了解，终于是成功了！

第1步.
蛋黄、泡打粉和糖用打蛋器手动打到略微发白，加水，油，打到很柔滑的液体，筛入低筋粉拌匀，注意不要使劲转圈圈拌，会起筋。蛋黄糊调好了，看上去是挺浓稠的很顺滑的。
第2步.
蛋白加入塔塔粉，打发到起鱼眼泡第一次加糖，再打，分4次左右加入糖，打蛋白开始用低速让空气进入蛋白，再转高速打发。打到有明显阻力打蛋器提起有尖角时，拿根筷子插入蛋白完全不倒，蛋白便打好了，我一般五六分钟打好。
第3步.
提前将烤箱预热，180℃预热10分钟。将一半打发的蛋白加入蛋黄糊，用硅胶刮刀上下翻拌，然后蛋黄糊全部一起倒入蛋白里，翻拌均匀，倒入8寸模具（底部可以放一张油纸防沾好脱模），用硅胶刮刀抹平模具底下放块厚布稍微震一下模具，把大气泡震出，放入烤箱。120℃烤50分钟左右，最好守着烤箱看蛋糕变化了，烤箱不一样时间温度也有差别的。大概烤到蛋糕表面有一层黄的很漂亮的蛋糕皮，再稍微烤烤就可以了。烤好拿出来倒扣在面包网上，高处往下扔两下倒扣，放凉了再脱模。用脱模刀绕模具一圈，底下网上托就可以顺利脱模。做出来的蛋糕体跟外面蛋糕店的一模一样，组织很均匀松软。比外面蛋糕做的还香。
第4步.
打发淡奶油，随意裱花随意放上水果，就可以开吃啦😄