蔓越梅黑麦奶酪香蕉欧包（天然酵种）
蔓越梅黑麦奶酪香蕉欧包（天然酵种）的做法说明
现在凌晨3点40，一小时前它出炉后，我站在烤箱前吃了3/4 新出炉脆皮软馅儿，好吃极了，没错我在百忙之中又预支了早餐和睡眠。。。
今年出炉50款面包的愿望有希望在第二季度就提前完成。
蔓越梅黑麦奶酪香蕉欧包（天然酵种）的食材和调料
| 天然酵种（黑麦：水 1:1） | 110G |
| 高筋面粉 | 150G |
| 黑麦粉 | 50G |
| 糖 | 20G |
| 盐 | 5G |
| 蔓越莓干 | 你随意（30G） |
| 葡萄干 | 你随意（20G） |
| 奶油奶酪 | 50G |
| 香蕉（熟） | 1根 |
| 鲜酵母或干酵母 | 5（干3G） |
| 朗姆酒 | 50G |
| 水 | 100G |
蔓越梅黑麦奶酪香蕉欧包（天然酵种）的做法与步骤
- 第1步.
这个是我的天然酵种：小黑
- 第2步.
这是成品
- 3.
首先：用朗姆酒浸泡蔓越梅葡萄干 如果你没有朗姆酒，其实水也可以。 浸泡20-30分钟后，沥干，用厨房纸擦干，否则会把面团弄粘。 备用
- 4.
把高粉、酵种、盐、糖、黑麦粉、鲜酵、水混合，搅拌至无干粉状态，浸泡30-60分钟（要根据你面粉情况判断）我泡了40分钟，因为太困了
- 5.
揉面团至拓展状态，欧包不适合过分揉面，这个团大约手揉3min，机器2-3低速。然后把蔓越莓葡萄干揉进来（我加了一些亚麻籽）
- 6.
折叠好，放好开始发酵，记得盖上布或者保鲜膜。大约每20min 像叠被子一样折叠下欧包，欧包要用stretch & fold（拉扯和折叠）方法，不能狂揉，共发酵60分钟。
- 7.
分割面团，压成薄片，包奶油奶酪和香蕉，卷起来并封口即可。但是要封住，不然烤完了很潮湿
- 8.
整理好型 等面包再发酵约20min（室温28度，如果你家冷可以多会）切口、洒面粉于面包顶
- 第9步.
烤箱预热210度，需要给烤箱加一水（一碗）（或者底层托班装水） 200度15min 190度10min 烤箱不同多关注自己的包
小贴士
困死我也
