黑芝麻蛋卷（芝香卷）

黑芝麻蛋卷（芝香卷）的做法说明

浓浓的芝麻香味，让你爱不释口。黑芝麻润肤黑发，是很好的养生佳品！

方子是在小四卷的基础上编写的。

模具：28×28金盆

黑芝麻蛋卷（芝香卷）的食材和调料

鸡蛋	4只
低粉	40g
糖	40g
玉米油	40g
水或牛奶	40g
黑芝麻粉（无糖）	20g
夹心部分：
鲜奶油	150g
100g打发，50g和黑芝麻粉	拌匀
糖	15g
盐一小撮
烘烤过的黑芝麻	5g
黑芝麻粉（无糖）	10g
盐	1g

黑芝麻蛋卷（芝香卷）的做法与步骤

第1步.
油和芝麻粉拌匀。烤盘上垫上油纸。
第2步.
烤箱预热180度。蛋白蛋黄分开放两个盆中。蛋白加入几滴柠檬汁或醋打至粗泡，30克分三次加入蛋白中打至硬性发泡。
第3步.
蛋黄加入10克糖，1克盐，用打蛋器打至发白。
第4步.
加入拌入芝麻粉的油，继续搅拌均匀。
第5步.
加入牛奶搅拌均匀。筛入低粉，搅拌几十秒至面糊均匀。取1/3蛋白加入面糊里切拌均匀后全部蛋白倒入切拌均匀。翻拌手法和做戚风一样。
第6步.
倒入烤盘后，一只手拿着烤盘，另一只手拍烤盘下面，可以震平面糊。注意倒面糊时要平均倒入，这样就比较容易震平了，不需要再用刀刮。180度，18分钟，至面上色。蛋糕面摸上去干爽的，有点硬，不粘手就ok了。整个蛋糕取出放烤网上，撕开四边油纸，凉几分钟。烤网上再放一张新的油纸，将蛋糕倒转轻轻撕开蛋糕底的油纸，注意如果做毛巾底要趁热撕，如果做正卷晾凉了再撕都可以。撕去油纸后正面向上放在烤网上，面虚盖一张油纸晾凉。
第7步.
晾凉蛋糕的同时打发奶油。100g奶油加15克糖打发至可裱花状态，即不可流动状态。50g奶油加一小撮盐、芝麻粉搅拌均匀至面糊状态，加入已打发好的奶油用搅拌器拌匀。
第8步.
涂抹蛋糕前修边，蛋糕尾部3cm不要涂。前面1/3要多涂奶油，涂成山形。借助擀面杖把蛋糕卷起，用油纸包住，两头拧实放冰箱冷冻至少1小时以上，最好过夜后再切块。这款忘记拍照了，用其他的卷替代。😜
第9步.
最后，要提醒的是，切蛋卷时一定要切一块擦干净刀后再切另一块。否则奶油到处都沾上～