腊鸭炖春笋

腊鸭炖春笋

腊鸭炖春笋的食材和调料

小半只(2人用量)
春笋5个
料酒少许
少许
枸杞8颗
少许
少许
少许
红枣1个

腊鸭炖春笋的做法与步骤

  1. 1.

    鸭肉剁成小块,放入凉水中2小时泡着去除一些咸味。

  2. 第2步.

    在春笋的尖部位切一刀,然后慢慢掰开笋皮。 清洗一下,去掉脏的和老的部分。

    腊鸭炖春笋的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    锅中烧水,准备用开水焯烫春笋3分钟 (这样可以让春笋在炖、炒的时候最脆嫩的笋尖等碎掉,也能去除笋中的草酸,去掉一部分笋的涩味。) 焯时加点点料酒和一点点糖。

    腊鸭炖春笋的做法步骤 第3步
  4. 4.

    春笋放凉一些后,切成滚刀块,放入凉水中泡着。 时间较长的话中间记得换水。 (这也是为了去除笋的涩味)

  5. 第5步.

    凉水中加入泡好的 鸭肉块+葱段+姜片+少量料酒, 大火烧开,撇去浮沫中火焯10分钟左右。 拿出鸭块,凉水冲洗,备用。

    腊鸭炖春笋的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    锅烧热,放 油,放 姜片+蒜片爆香, 然后入笋煸炒,+料酒、糖、生抽炒至笋变色。 爆炒过的笋才能香,入味。

    腊鸭炖春笋的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    拣出笋,和 鸭肉、枸杞、洋葱,清水一起入电炖锅的大号盅。 选择汤,等待它炖好就可以啦。 中途可以尝一下味道加盐,起锅再加盐都可以,看自己喜欢。

    腊鸭炖春笋的做法步骤 第7步

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