腊鸭炖春笋
腊鸭炖春笋的做法与步骤
- 1.
鸭肉剁成小块，放入凉水中2小时泡着去除一些咸味。
- 第2步.
在春笋的尖部位切一刀，然后慢慢掰开笋皮。 清洗一下，去掉脏的和老的部分。
- 第3步.
锅中烧水，准备用开水焯烫春笋3分钟 （这样可以让春笋在炖、炒的时候最脆嫩的笋尖等碎掉，也能去除笋中的草酸，去掉一部分笋的涩味。） 焯时加点点料酒和一点点糖。
- 4.
春笋放凉一些后，切成滚刀块，放入凉水中泡着。 时间较长的话中间记得换水。 （这也是为了去除笋的涩味）
- 第5步.
凉水中加入泡好的 鸭肉块＋葱段＋姜片＋少量料酒， 大火烧开，撇去浮沫中火焯10分钟左右。 拿出鸭块，凉水冲洗，备用。
- 第6步.
锅烧热，放 油，放 姜片＋蒜片爆香， 然后入笋煸炒，＋料酒、糖、生抽炒至笋变色。 爆炒过的笋才能香，入味。
- 第7步.
拣出笋，和 鸭肉、枸杞、洋葱，清水一起入电炖锅的大号盅。 选择汤，等待它炖好就可以啦。 中途可以尝一下味道加盐，起锅再加盐都可以，看自己喜欢。
