发豆芽&快手凉拌豆芽（视频菜谱）

发豆芽&快手凉拌豆芽（视频菜谱）的做法与步骤

1. 第1步.

   120g 干绿豆（泡发的豆芽可以做两盘菜）加入没过绿豆的清水

   
2. 第2步.

   浸泡24小时（催芽），24小时后 豆皮裂开 ，有冒出小芽的趋势

   
3. 第3步.

   洗菜用的滤盆 ，铺上一块干净的毛巾，倒入泡过24h的绿豆

   
4. 第4步.

   倒入适量清水，使绿豆底部刚接触到清水 但又没被淹没

   
5. 第5步.

   盖上一块纱布，把纱布和毛巾都打湿

   
6. 第6步.

   把绿豆包起来，用保鲜袋装上水 压在上面（这样发出的豆芽会比较粗），发豆芽期间不能见光 ，否则豆芽会发苦 ，可以放在阴暗处，用不透光的盒子or盆罩住 ，每天早晚换水2次

   
7. 第7步.

   如何换水：加入淹没毛巾的水 浸泡1分钟

   
8. 第8步.

   泡1分钟后滤掉水 就可以了，毛巾应一直保持潮湿状

   
9. 第9步.

   第2天

   
10. 第10步.

    第3天

    
11. 第11步.

    第4天

    
12. 第12步.

    第5天

    
13. 第13步.

    第6天，豆芽发好 可以吃了～

    
14. 第14步.

    凉拌汁儿：(1/2的豆芽)玉米油里倒入辣椒粉、花椒粉、1/2的葱姜蒜末，混合均匀，中火微波2分钟左右 得到香料油

    
15. 第15步.

    香料油里加入生抽酱油、盐、糖、米醋、剩余的1/2葱姜蒜（保留少许葱花装饰用）少许烤香的白芝麻（可省略），混合均匀

    
16. 第16步.

    豆芽拣去豆壳 可以掐去毛细根，水开后倒入豆芽 ，水再次沸腾后捞出豆芽，沥干水（如果追求很脆的豆芽可以过冷水）

    
17. 第17步.

    胡萝卜切片 再切丝，在大碗里放入焯好的豆芽、胡萝卜丝，倒入凉拌汁，混合均匀

    
18. 第18步.

    装盘，保留的葱花做装饰