覆盘子慕斯蛋糕

覆盘子慕斯蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   【制作蛋糕体】分蛋。

2. 2.

   蛋黄打散，加入杏仁粉和糖粉，搅拌均匀

3. 3.

   烤箱预热180度。

4. 第4步.

   蛋白加细砂糖打至弯钩状，做成蛋白霜。取1/3量加入2中混合。

   
5. 5.

   加入过筛的低筋粉和可可粉，混合彻底。

6. 6.

   将剩余2/3蛋白霜加入，快速搅拌大致混合。（注：此处消泡很快）放入三能金盘中，烤箱180度8分钟。

7. 第7步.

   放凉后用6cm慕斯圈取下。可取10个。

   
8. 8.

   【制作覆盆子果酱】覆盆子与细砂糖混合，用刮刀压烂。

9. 9.

   3g吉利丁泡软后微波炉10秒融化，加入8中。再加入朗姆酒（可不加）混合均匀。用手把10颗覆盆子掰成颗粒状。

10. 第10步.

    注入模具中，放到一半高度时放入掰碎的覆盆子果肉，再加入另一半，放冰箱冷冻至凝固，约1小时。

    
11. 11.

    【制作慕斯糊】奶油奶酪坐热水用蛋抽拌顺滑

12. 12.

    加入蜂蜜搅拌均匀

13. 13.

    分多次加入酸奶，一次加完混合均匀后再加下一次

14. 14.

    淡奶油打至浓稠状

15. 15.

    10g吉利丁泡软后微波炉10秒融化。取两刮刀奶酪糊到吉利丁液中快速拌匀，再将拌匀液加入奶酪糊中搅拌均匀。

16. 16.

    加入打发过后的淡奶油。搅拌均匀。

17. 第17步.

    【开始组装慕斯】用锡纸包住6cm慕斯圈的底部。放入蛋糕体，加入两刮刀慕斯糊。用刮刀大致抹平。

    
18. 第18步.

    取出冷藏的覆盘子酱，放入慕斯圈中。

    
19. 19.

    再加入慕斯糊直至满模。此时可用筷子辅助将慕斯糊压入覆盘子酱与慕斯圈的缝隙中（如果你喜欢封面图的效果，可以忽略这一句）。

20. 20.

    组装完毕。4度冷藏过夜。

21. 第21步.

    切开。