布鲁克林经典：BLACKOUT 巧克力蛋糕（上集）

布鲁克林经典：BLACKOUT 巧克力蛋糕（上集）的做法说明

Blackout巧克力蛋糕起源于纽约布鲁克林的传奇Ebinger的烘焙店，是里面最经典的一款蛋糕，Blackout这个名字来自于二战时民防部队的停电演习，当美国海军的船只从布鲁克利海港下海时，所有的街道会停电（Blackout)，以防在曼哈顿和布鲁克利的市容反衬下暴露军舰的行踪。这款蛋糕由于本身的深黑色故此的了Blackout的名字。还有就是这款蛋糕最显著的特点就是，蛋糕的表面包了一层蛋糕碎屑以纪念这个城市的天际线。蛋糕的原配方从来没有公开过，这个配方是我试过的效果最好的，甚至可以说是我吃过的巧克力味道最纯正，最好吃的。

布鲁克林经典：BLACKOUT 巧克力蛋糕（上集）的食材和调料

黄油	110克
中筋面粉	210克
泡打粉	2茶勺=5ml 8克
小苏打	1/2茶勺=2.5ml 2克
盐	1/4茶勺=1ml 2克
国内盐	1克
可可粉	65克
热咖啡	咖啡粉3克+开水230克
白拖牛奶	235克
红糖	200克
白糖	100克
鸡蛋	2 个
香草精	1茶勺=5ml

布鲁克林经典：BLACKOUT 巧克力蛋糕（上集）的做法与步骤

1.
准备工作：白拖牛奶的制作：220克牛奶加15克的柠檬汁混合后，放置大约2-3小时烤箱预热到325F=160C。两个8寸蛋糕模具，可以刷上黄油，再撒面粉，也可以底部垫油纸。在底部包上锡箔纸。
2.
干粉混合在一大的容器里，把面粉，泡打粉，小苏打和盐倒在一起，混合均匀。
3.
可可粉加热黄油在小火上融化，倒入可可粉，搅拌融化，加热大约1分钟，至空气中散发巧克力的香气，去火。
4.
液体的混合倒入咖啡，糖搅拌均匀。倒入白拖牛奶搅拌均匀，加入打散的鸡蛋和香草精，搅拌均匀。
5.
干粉倒入液体干粉混合物分2-3部分倒入液体混合物中，用手执打蛋器小心的混合至干粉消失即可。面浆分在两个蛋糕模具中。
6.
烘烤在烤箱中烤30-35分钟，至用竹签扎，取出后没有液体面浆的存在。
7.
晾凉蛋糕取出，连同模具放置15分钟后，去模，蛋糕放在冷却架上至完全至室温。