汤种蔓越莓菠萝面包

汤种蔓越莓菠萝面包的做法说明

菠萝面包，亦称波罗包，是一种甜味面包。因为菠萝面包经烘焙过后表面金黄，凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，所以菠萝面包实际上并没有菠萝的成分。

汤种蔓越莓菠萝面包的食材和调料

汤种
水	250g
高筋面粉	50g
面包体材料：
高筋面粉	210g
低筋面粉	55g
奶粉	20g
细砂糖	40g
盐	2g
速效干酵母	6g
鸡蛋	1个
水	85g
汤种（自制）	85g
黄油	20g
内馅：
黄油	55g
糖粉	25g
蛋液	25g
淀粉	10g
奶粉	65g
蔓越莓干	45g
盐	2g
菠萝皮：
黄油	55g
糖粉	55g
蛋液	25g
奶粉	15g
高筋面粉	120g

汤种蔓越莓菠萝面包的做法与步骤

第1步.
取一个小锅，将50g高筋面粉和250g清水倒入锅中；
第2步.
搅拌均匀后开火加热；
第3步.
加热至65度，且面糊开始变得浓稠时离火；
第4步.
做好的汤种冷却到室温后，放入冰箱保存。
第5步.
将主体面团的材料（除黄油外）全部加入，揉至出筋（我用面包机揉的，大约揉了20分钟）；然后加入黄油继续揉至黄油吸收；
第6步.
将面团滚圆放在温暖湿润的地方发酵1小时；
第7步.
面团发酵的时候开始准备内馅。将黄油和糖粉用打蛋器打至软化，蛋液分三次加入黄油中，每次都要等到鸡蛋被吸收再加入下一次。最后加入淀粉、奶粉、切碎的蔓越莓混合成团且平均分成九份；
第8步.
然后准备菠萝皮。同样是将黄油和糖粉打至软化，分3次加入蛋液；再将奶粉和一半的高筋面粉加入黄油拌匀；最后加入另一半高筋面粉，拌成柔软的面团，分成九份；
第9步.
将发至两倍大的面团拿出排气后，分成九份；
第10步.
拿一块面团把一份馅料包好；
第11步.
拿一份菠萝皮按扁；
第12步.
将包好的面团放于菠萝皮上，在手中转圈，将菠萝皮往上推；
第13步.
用模具在菠萝皮表面按上花纹，没有模具的话用刮板或者刀也行；
第14步.
将做好的菠萝包再发一小时，表面刷蛋液（这里的蛋液是配方以外的），烤箱预热170度，送入烤箱烤25分钟（根据自己的烤箱温度的不同，时间可略微调整）；
第15步.
烤至表面金黄拿出晾凉，菠萝包就完成了。