【春播主厨张朝辉】干烧平鱼
【春播主厨张朝辉】干烧平鱼的做法说明
这是一道充满家常味道的烧海鱼，平鱼刺少肉嫩，比较好收拾，做起来也很方便，糖醋调味更是无敌，一定要配碗白饭来吃。
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【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
【春播主厨张朝辉】干烧平鱼的做法与步骤
- 第1步.
平鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，侧面切十字花刀，用葱姜片、花雕酒腌制10分钟。
- 第2步.
葱、姜、蒜切碎末，五花肉、发好的北菇、蒜台切成小粒。
- 第3步.
锅上火，倒入底油，油温七成热时将腌好的平鱼放入炸至双面金黄。
- 第4步.
另取锅烧热，倒入底油，油温六成热时放入葱姜蒜末煸炒，之后放入五花肉、豆瓣酱、北菇粒、蒜台粒，出红油后烹醋、生抽、花雕酒，加入50毫升高汤、少许盐、糖调味。
- 第5步.
放入炸好的平鱼，大火烧开后小火收汁，可放些水淀粉，收好汁即可。
- 第6步.
成品。
小贴士
1.鱼身切十字花刀可使肉更容易入味。
2.炸平鱼时下锅先不要动，待鱼肉定型后再将其翻面，否则鱼身肉易散。
