好吃得停不下来的冷吃牛肉
好吃得停不下来的冷吃牛肉的做法说明
年前和一位广州厨娘一位上海厨娘讨论年夜饭的时候，说不如我们交换菜谱吧，把自己的拿手菜亮出来。
当时我想了半天，觉得自己根本没有什么是特别拿手的哇。
直到在进入十二人年夜饭的筹备阶段时，被多名小伙伴点名说要吃“那个辣得好爽的牛肉”，我才惊觉自从我学会之后，这居然是我短时间内重复撸得最多的菜式，绝逼可以算是拿手菜了。
然后后来被多名小伙伴索要菜谱，那就不如好好写出来，分享给大家。
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冷吃牛肉，本来是源自自贡的地方传统美食，但是一样美食千样做法，每个人都有自己的方子，只要能做出最合自己口味就行。
其实冷吃牛肉几乎算是一道零失败的菜，而好吃的关键是各种香料的配比恰到好处。
至于用什么香料，也是仁者见仁，智者见智，反正我是基本上把家里有的香料全用上了，大家可以根据自己做其他菜（卤味、辣子鸡等）的配料作为参考基础。
好吃得停不下来的冷吃牛肉的食材和调料
| 牛肉（我喜欢牛腱肉，因为有点筋） | 500克 |
| #调料 | |
| 生抽 | 20克 |
| 植物油 | 400克 |
| 盐 | 12克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 料酒或黄酒 | 30克 |
| #香料 | |
| 干辣椒 | 80克 |
| 花椒 | 3克 |
| 丁香 | 3颗 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 1个 |
| 丁香 | 3颗 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 霍香 | 2克 |
| 灵草 | 1克 |
| 香茅 | 1克 |
| 白蔻 | 3颗 |
| 红蔻 | 3颗 |
| 荜拔 | 1个 |
| 陈皮 | 3克 |
| 草果 | 1个 |
| 香果 | 1个 |
| 茴香籽 | 2克 |
| 香菜籽 | 2克 |
| 甘草 | 2片 |
| #调味料 | |
| 炒香白芝麻 | 10克 |
| 辣椒面 | 5克 |
好吃得停不下来的冷吃牛肉的做法与步骤
- 第1步.
材料准备： · 将牛肉切成0.8厘米粗的条状，长度在5厘米以内； · 姜和大葱切成丝，蒜用刀拍破后稍微切开，不用切得很碎； · 干辣椒和香叶用剪刀剪成丝 · 陈皮用温水略泡一下。
- 第2步.
炸牛肉： · 热锅下油，油要多，不然会粘锅，七成热的时候先将姜放入锅中，翻两下，再将牛肉下锅，然后一直保持大火，不停翻炒； · 炸到牛肉看不到粉红色的时候先转中火，倒入姜丝、料酒和冰糖，去腥上色，不停翻炒； · 等到牛肉颜色转深，略有焦黄色，炸牛肉的步骤完成，锅内留比平时炒菜要多2倍的油（约100克左右），其他油盛出。
- 第3步.
炒牛肉： · 将火调到中火，放入大葱和蒜，炒出香味，放入花椒炒出香味，再香干辣椒及其他香料一起放入，炒出香味； · 将火调到中小火，放入盐，放入生抽，不停翻炒大约4分钟； · 放入白芝麻和辣椒面，与牛肉一起翻炒1分钟，即可出锅。
- 第4步.
放冷吃更好吃
小贴士
1､香料种类可多可少，不必拘泥；
2､辣椒花椒可根据自己的口味加减，我这里是重口味配方，可自行酌减；
3､吃完了牛肉，炒过的辣椒也非常好吃（果然是重口中的重口），可以把剩下的调料用密封瓶装起来，不要沾水，可以放一段时间，在做其他菜的时候可以用到，这也是为什么最后炒的时候油可以略多一点的原因；
4､牛肉在刚炒好时会有一点软，但是放凉后变会变硬变香，会更好吃；
5､我会告诉你我做的不是很够辣的觉得没有很辣很辣的好吃吗？而且往里加了贵阳糍粑辣椒觉得会更好吃更辣呢，真是辣得爽歪歪啊。
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