家常徽菜：凉拌采石矶茶干
家常徽菜：凉拌采石矶茶干的做法说明
写菜谱，我想拉个名人来垫背，这是和我的安徽老乡陈晓卿学的“胡适之体”。昨晚上看他的新书《至味在人间》，提到好多家乡美食：其中就有采石矶茶干。我的家乡安徽是豆腐的发源地，马鞍山采石矶的茶干非常有名，当然采石矶也是李白落水的地方。茶干原料里并没有茶，因为常常用来佐茶食用而得名。家乡的茶干非常紧实有咬劲，文人给它起名叫“中式口香糖”，可以即食也可以凉拌。徽菜馆里常有凉拌茶干这道菜，这里记录的是我家的做法。
家常徽菜：凉拌采石矶茶干的做法与步骤
- 第1步.
准备食材：茶干切丁，香菜洗净留绿叶部分，蒜去皮剁成蒜末。
- 第2步.
茶干在沸水中汆烫一下捞出备用。
- 第3步.
炒锅倒油烧至五成热，放入蒜末爆香，关火。
- 第4步.
在锅中加入一勺凉拌酱油、一勺蒸鱼豉油、一勺芝麻油拌匀。浇在茶干上拌匀。
- 第5步.
装盘，点缀上香菜叶即可。
- 第6步.
安利家乡品牌：采石矶茶干。
小贴士
茶干适合过泡饭、佐茶、下酒，越嚼越香。
