妃娟老师的抹茶荞麦戚风蛋糕（后蛋法）

妃娟老师的抹茶荞麦戚风蛋糕（后蛋法）的做法与步骤

1. 1.

   抹茶粉、低筋面粉、荞麦粉分别过筛

2. 第2步.

   抹茶粉先以少许热水调匀

   
3. 第3步.

   加入剩余的热水、植物油拌匀

   
4. 第4步.

   加入低筋面粉和荞麦粉拌匀

   
5. 第5步.

   加入蛋黄及朗姆酒拌成均匀的抹茶面糊

   
6. 第6步.

   蛋白分三次加入细砂糖打至9分发，捞起后不滴落并且有小弯钩的状态

   
7. 7.

   取1/3的蛋白霜与抹茶糊拌匀

8. 8.

   面糊倒入模具，用刮刀将表面抹平

9. 9.

   倒回剩余的蛋白霜内用刮刀拌匀

10. 10.

    双手拿起模具，拇指压住烟囱在桌上轻敲2下，震除大气泡

11. 11.

    165度35分钟，出炉后在桌面摔一下震出热气，立即倒扣晾凉

12. 第12步.

    完全晾凉以后再脱模