红烧小排

红烧小排的做法与步骤

1. 1.

   煮开水，水开后放入排骨汆水，捞出排骨冷水过两次，水分沥干待用。

2. 2.

   中大火热油，放入葱段、姜，蒜、八角、花椒、干辣椒将油爆香后捞出待用。

3. 3.

   关小火，放入冰糖，融成琥珀色（千万注意油温不能太高，前一步骤后甚至可以关火冷却一些时间）。

4. 4.

   加入排骨，翻炒至上色均匀，加入之前的调料，放蚝油、酱油、盐、鸡精，翻炒几下，加入适量温水开大火煮开后手撕香菇丢进去，然后关小火慢炖。

5. 第5步.

   炖40min左右，中间时不时翻看下以防糊锅，用筷子戳下感觉熟透了就可以开大火收汁了。