菲力牛排配香草汁
菲力牛排配香草汁的做法与步骤
- 1.
牛排解冻，自然解冻，不要泡水。夏天2-3小时 ，冬天多点时间
- 第2步.
牛扒1kg ，加入小苏打2ml ，嫩肉粉1ml ，黑胡椒4ml，杂香草1ml，盐2ml，水150-200ml
- 第3步.
放水加蛋清半个
- 4.
每隔半小时搅拌 8-10分钟 ，直至2小时，中间加入面粉5g、生粉3g，让其滑一点，然后放着（夏天放冰箱），半小时后再搅拌
- 第5步.
冷水煮土豆（水盖过土豆），等水开后，中小火，牙签能穿过就可以。20分钟
- 第6步.
切小块 配菜
- 第7步.
放旁边
- 第8步.
牛尾汤
- 第9步.
牛尾汤 加水煮 煮开。加水比例1:1
- 第10步.
打散
- 第11步.
黄油 不要煮太久 会黑
- 第12步.
加香草
- 第13步.
倒入汤 不能太熟太稠
- 第14步.
封起来 不然会风干
- 第15步.
也可以加入红酒汁
- 第16步.
两种汁 任选
- 第17步.
腌好了
- 第18步.
切三角
- 第19步.
煮 西兰花 放盐和黄油，煮2分钟。盐放多一点 不会盐。大火
- 第20步.
先煎土豆 热锅 加油。小火加入土豆，煎成金黄色。小番茄 也可以煎一下。不要用牛油，会黑。熟了后，用手抓点盐，撒在上面。然后洗锅
- 第21步.
上盘
- 第22步.
把锅shaor 再放油，加中火，下肉。下面黄 三层熟就换面。（图片为刚翻面）
- 第23步.
差不多好 加黄油。不要煎太久 会黑会糊
- 第24步.
上盘
小贴士
牛肉不要泡水，会走味
先做汁，然后配菜，再做扒
平时在家 建议买牛小排 加盐和黑椒粉就可以腌制
