西红柿鸡蛋揪片汤

西红柿鸡蛋揪片汤的做法说明

揪片，又叫“揪疙瘩”，是山西民间一种家常面食做法。操作简单，面片爽滑劲道，易入味。常用作汤面或盖浇面，还可以炒制。
西红柿鸡蛋揪片汤就是其中一种做法。

第1步.
面放入盆内，加食盐拌匀，然后加水，边加水边搅拌，将面搅成絮状。然后用手掌根压住面，边压边揉。揉好后，盖保鲜膜，醒30分钟左右。
第2步.
醒面的同时准备配菜：西红柿洗净去皮，切成小块；葱姜蒜切末；鸡蛋打散备用；
第3步.
爆香葱姜蒜末后，倒入西红柿翻炒片刻，加足够多的水，盖上锅盖；
第4步.
醒好的面团再揉一揉，然后擀成厚度约5mm左右的面片；
第5步.
撒干面粉防粘，切成宽长条；
第6步.
西红柿煮软烂就可以下面片了，拿一条长条面片，左手托住，右手大拇指和食指配合，揪成约大拇指指甲大小的不规则面片，抛进锅里，边揪边搅拌防止糊锅，依次揪完所有面片，搅拌后盖锅盖煮两分钟就可调味了；
第7步.
放盐、生抽、胡椒粉、陈醋、鸡精调味，将鸡蛋液均匀的缓缓倒入锅内，等鸡蛋定型后再搅拌；
第8步.
撒上香菜末，关火出锅。有菜有汤有主食，来一碗吧！