自家煮卤料
自家煮卤料的食材和调料
| #香料 | |
| 桂皮 | 一小段 |
| 八角 | 8~10个左右 |
| 罗汉果 | 一小块 |
| 陈皮（这次用的是切丝的陈皮） | 一小摄 |
| 花椒 | 一小摄 |
| 草果（下料时要剪开） | 2~3个 |
| 香叶 | 3~4片 |
| 干辣椒或新鲜辣椒（这次两种都有放） | 4~5个 |
| 新鲜老姜 | 3小块 |
| 新鲜南姜 | 3小块 |
| 葱白/红葱头 | 2小段/2~3个 |
| 葱花和蒜末 | 少许 |
| #卤料 | |
| 猪头肉（猪耳附近的肥内都可以） | 一小块（开卤必不可少） |
| 猪脚 | 半只（砍大块） |
| #调味 | |
| 盐 | 3小勺 |
| 红糖/白糖 | 少许 |
| 耗油 | 1~2勺 |
| 黄酒 | 5~6勺 |
| 生抽 | 半瓶左右 |
自家煮卤料的做法与步骤
- 1.
陶锅加油加热到一定程度，加入香料炒香，然后加入调味煮开，最后加放开水（或煮开的高汤）
- 2.
卤料要清洗干净，特别是猪脚或内脏，最好用开水烫一下，用刀刮掉表面的脏东西。
- 第3步.
把卤料加入卤水中慢火煮开，猪脚要煮1小时，然后泡隔夜，第二天要吃的时候再小火煮个50分钟左右（视猪脚的软硬程度而定）。
小贴士
煮的时间：猪肚35~45分钟， 牛肉40~50分钟，鸡爪30分钟。
