朱古力慕斯戚风蛋糕

朱古力慕斯戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄加糖打散再加牛奶与牛油乳化，再加云尼拿油与岩盐mix

2. 2.

   蛋白高速打加柠檬汁，低一档小泡泡后分三次加糖，打到浓稠，换低一档再大，最后换一档。 捞三分一与蛋黄糊mix，然后倒入蛋白度mix,50到60下,12点到6点方向翻。

3. 第3步.

   预热200度20分钟。160度45分钟。

   
4. 4.

   慕斯: 吉利丁片用冰水泡软。 朱古力加牛奶隔水加热，在加入挤干水的吉利丁片mix到融化。 忌廉打到浓稠但要流动，加入朱古力糊mix。雪10分钟。

5. 第5步.

   蛋糕出炉倒扣，冷却脱模，切开3层，一层蛋糕一层慕斯一层蛋糕一层慕斯依次。 最后自己装饰下，磨D朱古力碎屑。