紫薯黑芝麻馅馒头
紫薯黑芝麻馅馒头的做法与步骤
- 第1步.
紫薯切块，下锅蒸熟，然后压成红薯泥，备用
- 第2步.
酵母粉加温水融化，静置5分钟左右
- 第3步.
将紫薯泥加入面粉里
- 第4步.
加酵母粉水，揉成光滑的面团（水要一点点加，才能做到三光，手光、盆光、面光），盖上湿布放在温暖处发酵
- 第5步.
炒锅无油无水，放入黑芝麻，小火翻炒看到有烟冒出，关火，继续翻炒，盛出黑芝麻，冷却
- 第6步.
无油无水，小火炒面粉
- 第7步.
面粉微黄，能闻到面香，关火（趴锅上闻的时候一定要小心脸），备用
- 第8步.
料理机将黑芝麻磨成粉，越细口感越好
- 第9步.
准备一个干净的碗，放入黑芝麻粉，放入炒好的面粉，加糖，加芝麻油（芝麻油一点点的加）
- 第10步.
搅拌至能刚好团成团即可，（太湿了会太香，太干了口感不好）静置备用
- 第11步.
面团在温暖处发酵至两倍大（2个小时左右）
- 第12步.
加面粉排气揉匀
- 第13步.
排完气后，搓成长条
- 第14步.
分成小剂子（我习惯手拽，感受面的劲道，是一大乐事）
- 第15步.
跟揉馒头一样，揉匀
- 第16步.
把中间摁下去
- 第17步.
做成小碗儿的形状，底部不要太薄（额，好像小时候玩泥巴）
- 第18步.
放入调好的黑芝麻馅
- 第19步.
封口，整形
- 第20步.
锅内烧开水，放上蒸布，放馒头，大火蒸20分钟左右（我在高原地带，蒸了30分钟）
- 第21步.
我家恩恩的最爱，黑芝麻馍馍
小贴士
1.我是突发奇想，放了紫薯泥和面，如果嫌麻烦，可以不放紫薯泥
2.黑芝麻一定要晾凉了，再磨，才会更细腻
3.白糖尽量用糖粉或细白糖，甜度可自己调整
4.面皮不能太薄，因为馅儿是甜的，皮儿太薄会很腻
5.我炒黑芝麻和炒面粉的工具只要能保证不糊就行，也可在用烤箱烤熟黑芝麻
6.黑芝麻和面粉的大概比例6：1
