【红鯔鱼配甜辣酱】厨神的菜谱11/100
【红鯔鱼配甜辣酱】厨神的菜谱11/100的做法说明
美味而又带有丰富口味的花生脆皮鲷鱼柳，搭配上鲜美开胃的甜辣酱，这道菜里有少许辣椒的辛香，也有香菜、青柠檬所带来的清香；有酥脆的花生，也有鲜甜软糯的鱼肉，无论是口味还是口感，都有着丰富的层次，现在这个季节吃，再好不过了。
话说，这“红鯔（zī） 鱼”，当时可是难倒我了。这个关键词在淘宝上搜索到的品种，和用英文“Red Mullet” Google到的品种，完全不同啊喂，视频里又是已经切好的鱼柳，维基百科里给出的学名“纵带羊鱼”在淘宝根本找不到好吧，将英文转换成中文后，得到的N个别名，都无法找到满意的答案。
苦苦找寻而不得中，@Bob哥出现，看了一眼维基百科给出的图片后，轻描淡写的说：“你淘宝搜马头鱼看看”
@Bob哥威武，一眼看破！
不过，采购的时候仔细看了，没有上海的卖家，外地卖家一条鱼不发货，而且不保证到手后的新鲜度，哎，桑心。
不怕，家附近有海鲜市场。
于是跑了一趟，结果，海鲜市场几个卖鱼大铺都明确表示，这里没有人卖这种鱼，因为买的人少，进货回来卖不出去就会臭掉，所以就没人卖了。
桑心+1
怎么办，怎么办，你比五环多两环
这种问题难不倒吃货的，没有这个品种的鱼，咱可以用别的替代嘛，回家进厨房。
拜托了，冰箱！
冰箱很争气，冰箱里有鲷鱼柳，所以，这次菜谱的名称虽然是“红鯔鱼配甜辣酱”，但是其实用的是鲷鱼，谁让鲷鱼容易买啊。
OK，闲扯到此为止，接下来就说说做法。
【红鯔鱼配甜辣酱】厨神的菜谱11/100的做法与步骤
- 第1步.
主材 红鲷鱼柳2-3片
- 第2步.
配料 青柠檬一颗 红辣椒1-2颗 大蒜2瓣 青柠檬一颗 花生米半碗 鸡蛋一个 葱、香菜少许
- 第3步.
调料 盐 糖 鱼露 白米醋 橄榄油 辣椒面
- 第4步.
做法： 鲷鱼柳解冻后，用盘子装好，沥干水 先做甜辣酱： 红辣椒1-2颗、切碎 大蒜2瓣、切片
- 第5步.
盐少许、糖1勺
- 第6步.
放入捣杯里捣碎
- 第7步.
要是你的捣杯和我的一样小，捣好以后就把它们倒出来到一个小碗里面 加入鱼露2勺 白米醋半勺 橄榄油3勺 葱切碎 香菜切碎，分成两份，甜辣酱放一份 半颗青柠檬汁挤入
- 第8步.
搅拌均匀备用 甜辣醬放的时间稍微长一下会更加入味
- 第9步.
花生末： 少许花生，撒上一点盐，放入捣杯 加入辣椒面 一起捣一下，稍微碎了就好
- 第10步.
香菜切碎，和花生一起拌匀
- 第11步.
拿一个大一些的碗 打一个鸡蛋，加一点鱼露，打匀 一会需要用蛋液来帮助鱼柳，让花生碎把鱼柳包裹住。
- 第12步.
小心的拿起鱼柳，慢慢浸入到蛋液里，全部要浸没到蛋液里去
- 第13步.
小心的拿起鱼柳，慢慢浸入到蛋液里，全部要浸没到蛋液里去
- 第14步.
然后把鱼柳放入到装花生的碗里，小心的，让鱼柳的一个面，包裹上花生
- 第15步.
记住，只裹上鱼柳的一个面就好
- 第16步.
把剩下的花生碎，全部抹在鱼柳上
- 第17步.
开火： 平底锅烧8成热（8成热就是把锅烧到冒烟的那种热） 橄榄油下锅，量稍微多一些，煎鱼
- 第18步.
小心的把有花生的那一面朝下放入锅里 注意不要把花生煎糊 如果锅太热，可以沿着锅边淋一圈橄榄油降温
- 第19步.
小心的查看煎的情况 鱼肉容易熟，所以，大概煎1分钟左右就可以翻面了
- 第20步.
翻面后，用一个长柄勺子舀油浇到鱼柳上 两面都煎得有点焦黄就可以关火 关火以后，把另一半青柠檬，挤出汁来淋到鱼柳上 出锅装盘 不过，我还是把花生煎糊了一些。
- 第21步.
完成： 用盘子装好鱼柳，把之前调制的甜辣酱，给每一片鱼柳都浇上。
- 第22步.
非常好吃！
- 第23步.
哎呀，不形容了，我饿......
小贴士
Tips：撒上盐是为了更容易捣碎花生，辣椒面只需要一点点，增加一点辣味，花生碎油煎过以后，会变得很酥脆，而香菜在里面起到的是提升香味的作用。
花生不用捣得很碎，不然很容易煎糊掉。
