烂糊肉丝
烂糊肉丝的做法说明
北京人都爱吃大白菜，尤以醋溜白菜出名。而这款烂糊肉丝，是上海人饭桌的常客。第一次与之相遇是在大学的食堂，对白菜情有独钟的我，一勺入口，就吃上了四年。随时光流逝，大学食堂存留在我记忆中的唯有烂糊肉丝，糖醋小排和炸猪排，永远不变的老三样。
烂糊肉丝的做法与步骤
- 1.
白菜切丝，备用；五花肉肥瘦分开，分别切丝，瘦肉丝放一小碗，加嫩肉粉，白胡椒粉，盐，水淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，备用；
- 2.
炒锅烧热，加适量食用油，放入肥肉丝，炒出油后倒入浆好的瘦肉丝，滑炒至肉色变白盛出，备用
- 3.
底油留锅中，倒入白菜丝翻炒，加入适量盐，炒软后改中火，加一小碗水盖盖焖至软烂
- 4.
转大火，加入炒过的肉丝，淋上水淀粉勾芡，翻炒均匀后关火盛盘
- 第5步.
加入单煮过的面条后，再煨15分钟，就是一碗香喷喷的烂糊面
小贴士
烂糊肉丝一定要在白菜焖软时还留有少许汤汁，这样勾芡后才会湿滑上口，和白米饭拌食尤佳。
