【春播主厨张朝辉】老北京烧茄子

【春播主厨张朝辉】老北京烧茄子的做法说明
酸甜咸鲜浓缩于这道老北京烧茄子当中,在北方生活的小伙伴必定很熟悉这个味道,糖醋汁的味道是这道菜的灵魂,有了它,妈妈们再也不发愁米饭没的搭配了。
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【春播主厨张朝辉】:厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师,负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜,普及中餐的传统制作方法,让您在家做出更加地道的美味中餐。
【春播主厨张朝辉】老北京烧茄子的做法与步骤
- 第1步.
茄子洗净,带皮切成4厘米左右块,侧面切花刀。蒜拍碎,青椒红椒切成块。
- 第2步.
将生抽、花雕酒、糖、醋、盐放在一起调汁。
- 第3步.
锅中放入底油加热,油宽些,六成热后将茄子放入炸,炸透后捞出控油备好。
- 第4步.
锅中放入底油加热,放入葱姜蒜末煸炒。
- 第5步.
料头炒香后放入茄子、青椒翻炒,之后倒入调好的汁,收一下汁勾芡继续翻炒一下即可。
- 第6步.
成品。
小贴士
1.这道菜茄子需带皮,一定要选择嫩的,太老的带皮影响口感。
2.茄子上的花刀可切得深一些,便于入味。