白萝卜烧鸭
白萝卜烧鸭的做法说明
白萝卜烧鸭是一款很适合秋季食用的家常菜（http://www.yidaocai.net/），白萝卜有益胃生津、滋阴补肾的功效。白萝卜可清肺润喉，具有下气消食、除痰润肺、解毒生津的功效。鸭肉有滋补、养胃、补肾等功效，特别适合体内有热的人食用。白萝卜烧鸭是润肺补肾、养生首选菜品。它不仅味道鲜美、口感丰富、营养全面，而且不管下酒下饭都非常好吃， 是值得推荐的美味。学习一下白萝卜烧鸭的做法吧。
白萝卜烧鸭的做法与步骤
- 第1步.
准备好原材料；
- 第2步.
鸭子冷水下锅，焯煮一下后捞出备用；
- 第3步.
锅中放少许油，下入冰糖煸炒；
- 第4步.
将冰糖炒到完全融化，且变为棕色小泡；
- 第5步.
下入焯过水的鸭子煸炒，小火慢慢翻炒，直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来；
- 第6步.
加入少许白酒和姜片继续翻炒；
- 第7步.
翻炒几下后倒入没过原料的开水；
- 第8步.
下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮；
- 第9步.
大火煮开，再刨出血沫泡后转为小火；
- 第10步.
盖上盖，小火炖煮三十分钟；
- 第11步.
打捞出小葱节和调味料钢球；
- 第12步.
12. 加入盐等调味料拌均匀，再大火收汁；
- 第13步.
盛入碗中，撒些小葱，白萝卜烧鸭就做好了。
小贴士
1. 鸭子先须焯一下，去除血沫，这样能减少鸭子的腥味；
2. 用凉油和冰糖炒糖色，小火慢慢炒，直至完全融化为棕色的小泡，再倒入焯过水的鸭块；
3. 注意鸭子要多翻炒一下，这样能将鸭皮下的油脂煸炒出来，再加入白酒和姜片一起炒，进一步帮助去腥；
4. 炒好的鸭肉放入适量的开水，下入白萝卜块，大火烧开，再次撇去浮沫，转为小火，加入大料（我已将所有的大料放入调味料钢球中， 这样方便取出，保持菜品的干净），端煮上三十分钟；
5. 白萝卜烧鸭煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出，再加入盐和胡椒粉调味，最后煮上五分钟即可。
