抹茶(可可)华夫饼~乐葵烤箱版
抹茶(可可)华夫饼~乐葵烤箱版的做法说明
抹茶和草莓是绝配，这个配方不加泡打粉，也不加黄油，用的戚风的手法，依靠蛋白打发保持松饼的柔软，所以其实是蛋糕啦。喜欢奶味浓郁的，可以增大淡奶油的量，相应减少牛奶的量就可以了。
鸡蛋带壳65克左右一个，我的两个鸡蛋带壳一共135克。如果要做可可味的，等量可可粉代替抹茶粉就可以了。
配方是乐葵4连华夫模一个的量，多出来的面糊装纸杯里，我多了一个纸杯。
抹茶(可可)华夫饼~乐葵烤箱版的做法与步骤
- 第1步.
称取10克抹茶粉，加入50克淡奶油，60克牛奶。
- 第2步.
小火隔水加热，边加热边搅拌至抹茶融化。
- 第3步.
80克低筋粉过筛，加入上一个步骤中。
- 第4步.
用手动打蛋器Z字搅拌均匀(其实我是转圈搅拌的)，可以用刮刀辅助，这一步要耐心一点。
- 第5步.
加入2个蛋黄。
- 第6步.
和第三步一样，用手动打蛋器Z字(转圈)搅拌均匀，可以用刮刀辅助，耐心一点搅拌。
- 第7步.
2个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。 我用博世打蛋器，这个过程差不多3分钟多，不超过4分钟，打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察，是不是可以拉起足够细腻稳定，有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻，差不多9分发，这个口感最好。
- 第8步.
细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了。
- 第9步.
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。
- 第10步.
拌好的样子。
- 第11步.
再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。 这一步的详细手法可以看下小贴士。
- 第12步.
得到非常浓稠光亮的面糊，如果面糊稀稀的就是消泡啦。
- 第13步.
倒入模具，入预热170度烤箱烤25到30分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。
- 第14步.
出炉倒扣几分钟脱模。
- 第15步.
凉了装饰下就可以吃啦。我这次没用淡奶油装饰，用的厚厚的希腊酸奶，比较低卡。
- 第16步.
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小贴士
关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。
