Compost cookie-Christina Tosi的配方

Compost cookie-Christina Tosi的配方的做法说明

Masterchef评委Christina Tosi（我女神）开的Momofuku Milk Bar里面的招牌饼干compost cookie，compost cookie里面就神奇的加了薯片啊pretzel和各种巧克力碎，喜欢的可以试着做做看！

转自youtube pop sugar food：https://www.youtube.com/watch?v=2bIknE0jmhU

Compost cookie-Christina Tosi的配方的食材和调料

全麦饼干碎	150g 全麦饼干 37.5g奶粉 30g白砂糖 4g盐 60ml鲜奶油 60ml 融化的黄油
黄油	240g
白砂糖	200g
褐色糖	117g
玉米糖浆或者葡萄糖浆	30ml
鸡蛋	一个
香草精	3ml
低筋面粉	200g
泡打粉	2.5g
小苏打	1.25g
盐	5g
迷你巧克力豆	131g
butterscotch味的迷你巧克力豆	88g
全麦饼干碎（第一步成品）	75g
燕麦（old fashioned rolled oats）	75g
速溶咖啡粉	12.5g
迷你椒盐卷饼（mini pretzel）	1杯
原味薯片	2杯

Compost cookie-Christina Tosi的配方的做法与步骤

1.
制作全麦饼干碎，可以用料理机或者把饼干放入保鲜袋然后用擀面杖压碎。在一个碗里把饼干碎和奶粉，糖，盐搅拌均匀
2.
在另外个碗里搅拌奶油和融化的黄油，然后倒入饼干碎里面搅拌均匀
3.
在厨房搅拌机里面倒入黄油，糖，褐色糖，玉米糖浆，中速打发2-3分钟；加入鸡蛋和香草精，继续打发7-8分钟
第4步.
加入面粉，泡打粉，小苏打，盐，低速打发一分钟避免过度搅拌；加入巧克力碎，75g全麦饼干碎(第一步的成品)，燕麦，咖啡粉直到面团成型。（图中显示的是butterscotch chocolate chips）
第5步.
最后加入薯片和椒盐卷饼，最好不要打的太碎。（1杯 pretzel和2杯薯片大概这么多）
6.
在油纸上，用挖冰激凌勺挖出大概60g的球。放冰箱至少一小时冷冻。（可以把面团冷冻至一周）
第7步.
烤箱预热到190度把饼干面团拿出来铺在油纸上，每个饼干至少间隔10厘米。烤18分钟或者直到饼干摊开来或者边上微微上色。
第8步.
在饼干架上冷却饼干。烤好的饼干可以在室温下存放五天或者冰箱冷冻一个月，等吃的时候加温就可以了。

小贴士

原方是用cup tablespoon的转化成克应该方便一些~我在这个网站转化的http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/531168/cups-to-grams-converter
有量杯的还是用量杯吧比较精确

Momofuku's Compost Cookies
From Momofuku Milk Bar by Christina Tosi

For graham cracker crust:
1 1/2 cups graham cracker crumbs
1/4 cup milk powder
2 tablespoons sugar
3/4 teaspoon kosher salt
4 tablespoons butter, melted
1/4 cup heavy cream

For cookies:
16 tablespoons butter, room temperature
1 cup granulated sugar
2/3 cup light brown sugar
2 tablespoons glucose or corn syrup
1 egg
1/2 teaspoon vanilla extract
1 1/3 cups flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
3/4 cup mini chocolate chips
1/2 cup mini butterscotch chips
1/2 cup graham cracker crust
1/3 cup old-fashioned rolled oats
2 1/2 teaspoons ground coffee
2 cups potato chips
1 cup mini pretzels

1.用剩下的全麦饼干碎可以在室温下放一周，或者密封储存在冰箱里一个月
2.没有厨房搅拌机的可以用手动搅拌机
3.褐色糖可以是黄糖或者红糖
4.第一步的用料可以做4份75g的全麦饼干碎