惠姐𦞴制1一芥菜
惠姐𦞴制1一芥菜的做法说明
惠姐一位80几岁的练气功大姐，精神奕奕，行动敏捷，做起事来不会输给年轻人。喜爱烹饪、做传统糕点丶用蔬果𦞴制开胃小菜等。道道都是美味可口的菜肴，精致的糕点，大家都对她刮目相看。
除了女儿有承传她的手艺之外，媳妇们全都不感兴趣。一周几次运动后在咖啡店用早餐遇见她，各自分享自制糕点外，也不忘讨教她的菜谱。
目不识丁的她，有过人之处的记忆力，虽然她分享的菜谱，材料份量总是1包丶手一大抓、一小抓或一撮丶一碗⋯⋯等。我告诉她，我会一一的把它记录下来，自己调整试做之后，再带去给她验证才算通过，最后才整理出菜谱与大家分享！
古老的味道，失传的手艺，这是非常简单准备的爽脆开胃小菜，自己做当然卫生安全，吃的开心也安心。
惠姐𦞴制1一芥菜的做法与步骤
- 第1步.
新鲜芥菜洗净后，浸泡酵素20分钟(可去除残余农药)，取出滤干切薄片。放入盆内加入海盐拌匀。静置20分钟，感觉芥菜软了就可以了。
- 第2步.
可见芥菜出水了，拌入砂糖搓揉一会，这时会渗出更多的水份，撒下切片的辣椒拌匀。
- 第3步.
先把芥菜放入玻璃瓶内，再倒入剩余的水份，必须淹过芥菜，以免发生霉菌。 一天后就可食用了，二天后会更入味，更好吃。微辣带点甜且爽脆的口感。 非常适合蒸鱼，蒸豆腐丶配粥的开胃小菜。
小贴士
这是非常清爽，不太咸的小菜。要甜和咸可自行酌量增减份量。
