魔法乳酪蛋糕Cheese-cake magique

魔法乳酪蛋糕Cheese-cake magique的做法说明

魔法蛋糕的基本材料是蛋、糖、麵粉、奶油與牛奶，雖然都是很普通的材料，但一經烘烤，蛋糕體就會像被施了魔法一般，出現三個分明的層次，每一層都有不同的口感與滋味。
【底層是香甜柔軟的布丁】
【中層是細緻清爽的奶油霜】
【頂層是輕盈的天使蛋糕】

簡直一次過滿足三個願望～

這款乳酪蛋糕相當簡單和快手，烘焙新手也可以輕鬆搞掂！

原配方是大概十寸的量，來自Christelle Huet-Gomez的《魔法蛋糕全書》。
這裡是修改比例後的量，六寸圓形活底蛋糕模。

魔法乳酪蛋糕Cheese-cake magique的食材和调料

#餅乾底
消化餅碎或奧利奧餅碎	80g
無鹽黃油	40g
#蛋糕體
雞蛋	2個
細砂糖A	30g
細砂糖B	30g
奶油奶酪	120g
低筋麵粉	45g
全脂牛奶	130ml
鹽	一小撮

魔法乳酪蛋糕Cheese-cake magique的做法与步骤

第1步.
先看看分層的樣子~ （餅乾底不小心弄掉了=3=）接下來開始吧~
2.
【製作餅乾底】烤箱150度預熱。蛋糕模內鋪烘焙紙。黃油隔熱水或微波爐加熱至融化成液體狀，將餅乾碎倒入混合後倒入蛋糕模。用湯匙背面將餅乾碎鋪滿蛋糕模底部，送入烤箱烘烤10分鐘。
第3步.
【製作蛋糕體】將蛋黃和蛋白分開，蛋黃中加入細砂糖A，用打蛋器打至顏色變淺。
第4步.
奶油奶酪隔熱水軟化，攪拌至順滑。
第5步.
將奶油奶酪拌入蛋黃糊中，攪拌均勻無顆粒。
第6步.
低筋麵粉過篩，加入奶酪糊，加鹽一小撮。充分攪拌。
第7步.
全脂牛奶用微波爐小火加熱1分鐘左右，溫溫的就可以。一邊少量多次地倒入牛奶，一邊持續攪拌。（牛奶一定不能冷的！一定要少量多次地倒入！不然很容易導致麵糊水油分離！）攪拌好後的麵糊是非常稀的，像布丁液。
第8步.
盛蛋白的盆子要確保無水無油。將三分之一細砂糖B加入蛋白中，用打蛋器中速打發至粗泡沫；再加入三分之一細砂糖，用打蛋器高速打至蛋白體積膨脹一倍；加入剩下的細砂糖，打發至乾性發泡，提起打蛋器打蛋頭尾端呈直挺的尖峰狀。注意不要打法過頭啦。
第9步.
將蛋白霜小心地拌入麵糊中，用蛋抽上下地將麵糊大致混合。（是由上而下喔，像打樁一樣，不過要溫柔一點，千萬不要畫圈攪拌。無需攪拌均勻，蛋白霜要保留大塊狀浮在麵糊表面。）
第10步.
將蛋糕糊倒入有餅乾底的蛋糕模中，用刮刀抹平表面，送進烤箱150度上下火烘烤20-30分鐘，請根據自家烤箱的溫度進行調節。
第11步.
烤好的蛋糕表面呈全熟的金黃色，輕搖一下蛋糕模，蛋糕體會稍稍晃動，表示烤好啦。
12.
剛出爐的蛋糕很脆弱，要冷卻後繼續冷藏至少兩小時，凝固後才能脫模。冰涼或微溫品嘗皆可。
第13步.
可以用小濾網為蛋糕撒上防潮糖粉。也可根據個人喜好搭配紅莓、焦糖或巧克力醬汁。