咖啡核桃蛋糕(慕斯质感的奶油&不甜腻的蛋糕胚)
咖啡核桃蛋糕(慕斯质感的奶油&不甜腻的蛋糕胚)的做法说明
方子的量做出来的成品较小，应该只有四寸。适合喜欢咖啡味的童鞋～奶油里加了咖啡糖水液和吉利丁粉，所以涂抹的奶油会有些慕斯质感，蛋糕胚的做法上类似小四卷，只是多加了咖啡粉这个环节，所以蛋糕胚的甜度大大减弱…不要问我方子哪个环节多一点、少一点是否有影响😅我不知道…方子是老师给的
咖啡核桃蛋糕(慕斯质感的奶油&不甜腻的蛋糕胚)的食材和调料
| 咖啡胚 | |
| [1]水 | 41.5g |
| [1]白兰地 | 4g |
| [1]咖啡粉 | 4g |
| [1]糖 | 41.5g |
| [1]色拉油 | 50g |
| [2]低筋粉 | 67g |
| [2]泡打粉 | 1.2g |
| [3]蛋黄 | 84g(约4个黄) |
| [4]蛋清 | 137.5g |
| [4]糖 | 75g |
| [4]柠檬水 | 3g |
| 馅 | |
| [1]咖啡粉 | 2.5g |
| [1]糖水 | 25g(糖、水各一半) |
| [2]吉利丁粉 | 2.5g |
| [2]水(倒入吉利丁粉) | 15g |
| [3]淡奶油 | 150g |
| [4]核桃仁 | 40g |
咖啡核桃蛋糕(慕斯质感的奶油&不甜腻的蛋糕胚)的做法与步骤
- 第1步.
先制作咖啡胚部分。把咖啡胚部分的【1】部分的水、咖啡粉、糖、色拉油放入盆中拌匀加热至40度，待温度降低后加入白兰地。
- 第2步.
加入过筛的【2】部分的低筋粉、泡打粉。搅拌均匀。
- 第3步.
加入【3】部分的蛋黄拌匀
- 第4步.
接下来打蛋白霜，将【4】部分的蛋清和柠檬汁混合在盆中，糖分三次加入蛋清，用打蛋器打至湿性发泡
- 第5步.
将打发的蛋白霜和面糊分次混合搅拌均匀
- 第6步.
烤咖啡蛋糕胚的方盘，180度预热，中下层烤。先烤11min，盖纸；然后再烤5min左右，出炉，待冷却。有膨胀是正常的，冷了之后就会回缩的。
- 第7步.
用模具分割蛋糕胚，待使用
- 第8步.
将【馅料】中的【1】部分糖水烧开，冲入咖啡粉，温度保持在60度左右加入泡好的【2】部分—吉利丁粉加水的混合物。
- 第9步.
奶油打至七分发，拌入上一步做好的咖啡吉利丁液，拌匀放冰箱冷藏15min
- 第10步.
一层一层叠蛋糕
- 第11步.
最上面一层，还可以撒少量开心果碎，让颜色更丰富。
小贴士
蛋糕很小蛋糕很小～～～感觉应该只有四寸吧
