【春播主厨王昌荣】功夫八宝福禄鸭
【春播主厨王昌荣】功夫八宝福禄鸭的做法说明
淮扬老菜，刀工精细用料考究，程序复杂而不敢省其工，食材精细而不敢省其物。色泽红润，酥烂软糯，老少咸宜。鸭子型如葫芦皆音福禄，最是吉祥如意之彩头。
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【春播主厨王昌荣】：淮扬府行政总厨。 CCTV1 中国味道金牌菜获得者。2014年中国BEST 50 厨师。扬州菜的讲究，在王大厨的眼里，远已经超出了一个盘子的幅员。在扬州，吃是一天之中最不紧不慢、屈就不得半点的事情。
【春播主厨王昌荣】功夫八宝福禄鸭的做法与步骤
- 第1步.
鸭脱骨，光鸭一只（不开腔的），从鸭脖处下刀，顺着纹路去骨取其皮肉不要把皮弄破。
- 第2步.
剔除鸭骨后翻面，放入盐、胡椒，料酒，酱料，葱，姜，糖腌制半小时。
- 第3步.
将糯米蒸半小时后备用。
- 第4步.
莲子蒸25分钟后备用。
- 5.
锅中放入油，油烧至五成热，150度，泛小油花时倒入姜末。
- 6.
放入春笋和鸡肉、料酒、香菇、鲍鱼。
- 第7步.
加入少量水、加入鸭蛋黄和蒸熟的莲子、蒸好的糯米和红枣、松子；加入盐、糖、胡椒、耗油炒制10分钟。
- 8.
腌制的鸭肉翻面，从鸭脖口处塞进炒制好的材料。
- 第9步.
放入鸭头用绳子扎紧，从鸭胸处扎上香茅草程葫芦状。
- 第10步.
油温烧至七成热，放入扎紧的鸭子炸30秒上色定型。
- 第11步.
成品。
小贴士
剔除鸭骨后，放入盐、胡椒，料酒，酱料，葱，姜，糖腌制半小时；腌制好的鸭肉翻面，从鸭脖口处塞进炒制好的配料，放入鸭头用绳子扎紧，从鸭胸处扎上香茅草程葫芦状。油温烧至七成热，放入扎紧的鸭子炸30秒上色定型。
