长帝25B戚风蛋糕

长帝25B戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清的盆要无水无油，蛋黄的盆要大！然后分蛋

   
2. 第2步.

   蛋黄里先加糖，搅拌到完全融化。很细的泡泡

   
3. 第3步.

   然后加水，搅拌到均匀并且是大的泡泡

   
4. 第4步.

   最后加油，搅拌到细腻粘稠基本看不出气泡

   
5. 第5步.

   过筛面粉分三次过筛加入蛋黄液里，快速轻轻的拌匀。烤箱预热上下150℃

   
6. 第6步.

   蛋白高速打发5秒 加第一次糖高速1分15秒 加第二次糖中速1分15秒 加第三次糖，玉米淀粉低速1分15秒 最后打到干性发泡出现直立的小尖角

   
7. 第7步.

   最后会感觉出明显的阻力，像打发好的裱花奶油，很轻盈，可以摞起来。 会流动是消泡了

   
8. 第8步.

   四分之一的蛋白加入蛋黄里，翻拌均匀。快速轻轻的消灭蛋白的颗粒。变得顺滑，比之前流动性更好

   
9. 第9步.

   然后分两次加入剩下的蛋白。翻拌均匀。千万不能画圈，而且尽量速度快些

   
10. 第10步.

    面糊抬高流入模具，震出大气泡，左右晃平放入烤箱中下层，烤箱温度计是140℃。我烤箱是调上下120℃，五十分钟，自己烤箱脾气自己实验

    
11. 第11步.

    取出震两下，倒扣凉架上放凉

    
12. 第12步.

    健康的戚风不怕按的。轻轻按下去会弹回来。脱模时候一手托着蛋糕一手五指张开顺着边往里扒着按，蛋糕就会跟模子分开，扒一圈以后用手指往上顶底盖。就可以把蛋糕顶出来