彩虹雪媚娘

彩虹雪媚娘的做法说明

此方糯米皮部分来自厨友牛奶4667，只是我把糖和黄油都减量了，皮具体做法可以去参考牛奶的方子，我只写了一点自己的心得，用料括号里是我用的牌子，给大家参考。
最后用料的糯米粉是用来炒手粉的，可以多一点，请提前用锅炒好。
主要说明彩虹皮做法，色素敏感的请自动绕过哈，其实我也不喜欢色素太多所以调色时尽量少挑一点色素，颜色淡淡的更清新好看
暂时想到这些如果我有没表述明白的地方请大家再问我!

彩虹雪媚娘的食材和调料

水磨糯米粉（秋菊）	200克
玉米淀粉（家乐鹰粟粉）	60克
牛奶	360克
细砂糖	100克
黄油（冷藏的）	75克
#内陷部分
淡奶油	500克
细砂糖	40克
水果粒	适量
#彩虹皮
色素（惠尔通、AC）	红、橙、黄、绿、蓝
#手粉
糯米粉	适量

彩虹雪媚娘的做法与步骤

1.
牛奶加细砂糖搅打至糖融化，加粉类搅拌均匀，过筛一次，上锅蒸30-45分钟。时间视面糊情况决定，最好用瓷碗蒸，导热功能好
2.
蒸熟后的面糊没有液体，筷子插进去搅动有阻力呈微微半透明状，此时用筷子搅拌一下用保鲜袋或者保鲜膜把碗盖起来，封好后在上面用牙签戳一些小洞让水分再蒸发一部分；我觉得这样面团的手感更好一些，不凉直接丢黄油进去揉也是可以的
3.
至碗摸上去不烫手揭掉保鲜膜加黄油揉，开始会油比较多，慢慢揉直到见不到液体油的时候转移到硅胶垫上再揉大约20-30分钟，可以揉到面团有弹性，然后包好冰箱冷藏或者常温也可以因为此时面团已经不热了（一定用硅胶垫，面板不可以！！！）
第4步.
现在说彩虹皮怎么做: 首先柔好的皮分成六份，两份大的、四份小的，两块大的分别调成两边的颜色，问为什么，你包过就知道了哈；我这个不太明显可以区别再大一点
第5步.
六份皮分别用牙签挑少量色素调好颜色，揉颜色时最好带手套折叠法揉，很快就揉匀了
第6步.
揉匀后每份面团搓成一样长的条如图样合在一起
第7步.
然后分小份，大拇指和食指一捏就好了，我一般一个皮34克左右
第8步.
之后整形两面粘手粉都整好用保鲜膜盖一下
第9步.
此时你可以去打奶油准备水果了，让雪媚娘皮再自然凉一下准备好开包
第10步.
包法如图，这个可以看到为什么要两头的大一些
第11步.
包好后粘些手粉再放纸托里
第12步.
可以包成这样
第13步.
也可以颜色整形时不那么规则像琉璃一样也很好看